Zprávy

Salmonella v salátu - mytí nemožné

Salmonella v salátu - mytí nemožné


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jak se patogeny dostávají do salátu

I přes všechna hygienická opatření jsou infekce potravin stále velmi rozšířené. Patogeny vstupují do lidského těla prostřednictvím potravin, jako je syrová zelenina, drůbež, hovězí maso a další potraviny. U syrové zeleniny a hlávkového salátu je proto nezbytným předpokladem konzumace důkladné mytí. Nedávná studie však ukazuje, že patogeny mohou také proniknout do salátu, a proto je nelze prát.

Bakterie jako Salmonella, Listeria a E. coli vstupují do lidského těla s potravou a způsobují každoročně miliony nemocí přenášených potravinami, uvádí výzkumný tým z University of Delaware. Vědci nyní zjistili, že salmonella může pronikat listy salátu malými vzduchovými póry a poté se usazovat uvnitř rostliny. Je tedy téměř nemožné je před jídlem omýt.

Imunitní obrana rostlin hlávkového salátu obcházela

Ve své současné studii výzkumný tým vedený Harshem Baisem a Kali Kniel z University of Delaware zkoumal, zda a jak může salmonela proniknout do rostliny. Výsledky studie zveřejněné v odborném časopise "Frontiers in Microbiology" ukazují, že divoké kmeny salmonel obcházejí imunitní obranu rostlin hlávkového salátu a do rostlin se mohou dostat prostřednictvím malých vzduchových pórů, tzv. Stomatou.

Jaká je mezera?

Stomata jsou malé otvory na listech, které se přirozeně otevírají a zavírají a jsou regulovány cirkadiánním rytmem, vysvětlují vědci. Otevření závodu se používá pro chlazení a dýchání. Výzkumný tým nadále uzavírá stomatu, když rostliny detekují hrozby způsobené suchem nebo bakteriálními patogeny rostlin.

Ale některé patogeny mohou použít surovou sílu k proniknutí do uzavřené stomie, vysvětluje Bais. Například některé houby to dokážou. Bakterie však k tomu nemají potřebné enzymy. Je však známo, že některé "bakteriální patogeny rostlin našli způsob, jak tyto uzavřené stomaty znovu otevřít a proniknout dovnitř rostliny," uvedl expert.

Salmonella projde stomatou

V nové studii bylo nyní prokázáno, že některé kmeny lidské patogenní Salmonely také našli způsob, jak znovu otevřít uzavřenou stomatu. Je to zajímavý objev „jak se vyvíjejí bakterie, které nejsou hostiteli, aby obešly imunitní odpověď rostliny“, zdůrazňuje Bais.

Patogen v rostlině

To také ilustruje nebezpečí, které může kontaminace před sklizní představovat. A zatímco rizika po sklizni mají tendenci pramenit z hygienických postupů při zpracování a distribuci, tyto patogeny jsou již v rostlině během sklizně.

Dezinfekce a čištění nemají žádný účinek

Vědci také zdůrazňují, že ošetření vodou a speciálním dezinfekčním prostředkem, a pokud je to nutné, ošetření ozonem nebo ultrafialovým zářením, pomocí kterého lze relativně spolehlivě zabíjet povrchové bakterie, nepomáhají proti lidským patogenům, které již list pronikly.

Rizika zavlažování?

Výzkumný tým dále zkoumal možnou kontaminaci rostlin zavlažovacími metodami ve spolupráci s vědci z Ministerstva zemědělství Spojených států a University of Maryland. Například část vody se často získává poté, co již byla použita k mytí sklizených rostlin. To by mohl být problém. Vědci hlásí stejně jako zavlažování z vodních toků a rybníků.

„Bylo prokázáno, že voda (...) představuje potenciální riziko kontaminace,“ říká Kali Kniel. Toto zjištění je důležité, protože nyní je otázkou, jak lze dosáhnout toho, že zavlažování se vždy provádí mikrobiologicky dokonalou vodou. Podle vědců jsou dalšími riziky pro pronikání patogenů do rostlin například rostliny, které byly speciálně vyšlechtěny pro zvýšení výnosu, což je často na úkor jejich vlastních obranných systémů. A existuje také možnost kontaminace, pokud jsou rostliny příliš blízko pastviny.

Rizika také vznikají před sklizní

S ohledem na nová zjištění je zřejmé, že riziko představuje nejen povrchová kontaminace rostlin možnými spouštěcími infekcemi potravinami, ale že před sklizní také existují rizika. Zátěž, která zde vznikají, nemusí být možné odstranit ani po důkladném vyčištění. Je také znepokojivé, že v této studii rostliny hlávkového salátu nevykazovaly při kontaminaci salmonelou žádné známky nemoci ani žádné vnější změny. (fp)

Informace autora a zdroje

Tento text odpovídá specifikacím lékařské literatury, lékařským směrnicím a současným studiím a byl zkontrolován lékaři.

Dipl. Geografie Fabian Peters

Swell:

  • University of Delaware: Zaludná salmonella najde backdoor do rostlin (zveřejněno 30. června 2020), eurekalert.org
  • Nicholas Johnson, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Harsh Bais: Únik Salmonella na salátu z vrozené obranné reakce rostlin; in: Frontiers in Microbiology (publikováno 3. dubna 2020), frontiersin.org


Video: Krásné ilustrační video o správném mytí rukou (Červen 2022).


Komentáře:

  1. Jannes

    Děláte chybu. Napište mi na PM, domluvíme se.

  2. Tygozshura

    Nedělejte se na to!

  3. Smith

    Tohle je ta zábavná hra

  4. Beowulf

    Quite good topic

  5. Togal

    Domnívám se, že nemáte pravdu. Jsem si jistý. Dokážu bránit pozici.

  6. Bragul

    Díky za článek, vždy si tě rád přečtu!

  7. JoJojin

    V něm je něco také pro mě, zdá se, že je to vynikající nápad. Úplně s tebou souhlasím.

  8. Faenris

    Omlouvám se, to mi rozhodně nesedí. Děkuji za pomoc.



Napište zprávu