Zprávy

Chléb vyrobený z hmyzí mouky - zdroje živočišných bílkovin

Chléb vyrobený z hmyzí mouky - zdroje živočišných bílkovin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jídlo: mouka z hmyzu

Zatímco hmyz je v Evropě sotva známý jako jídlo, v mnoha částech světa jsou jídelní červi, kobylky, brouci a podobně pravidelně v nabídce. V Německu mnoho lidí odmítá nezpracovaný hmyz kvůli znechucení. Přijetí by se však mohlo zvýšit, pokud zvířata již nebudou rozpoznatelná, například ve formě mouky.

V naší kultuře bylo stravování hmyzu dosud neobvyklé, ale v některých regionech Asie, Latinské Ameriky a Afriky je spotřeba malých zvířat již dlouho rozšířená. Na začátku roku 2018 zavedla Evropská unie nové právní předpisy. Hmyz nebo produkty z nich vyrobené, jako jsou těstoviny nebo hamburgery, se již zvyšují. Ale znechucení před tím, než u mnoha lidí dominuje. Taková jídla mohou být dobrým zdrojem živočišných bílkovin.

Požadavky na živočišné bílkoviny se zdvojnásobí

Podle Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO) se celosvětová poptávka po živočišných bílkovinách zdvojnásobí s růstem populace do roku 2050.

Technologický institut v Karlsruhe (KIT) v nedávném oznámení vysvětluje, že i kdyby se stále využívaly volné zemědělské oblasti, nemohla být tato potřeba uspokojena pouze z masa z chovu skotu.

Proto vědci KIT zkoumají výrobu nových alternativních zdrojů proteinů. Jejich cíl: vyvinout mouky z hmyzu, které jsou vhodné například pro výrobu chleba.

Menší znečištění životního prostředí

V mnoha kulturách, například v Asii nebo Jižní Africe, je hmyz nedílnou součástí stravy. V Evropě jsou jako jídlo doposud výklenkem. Podle KIT je průmyslová výroba v současné době zaměřena na mrazy (Tenebrio molitor), jejichž larvy obsahují mnoho proteinů.

„Mealworms mají oproti hovězímu masu výhodu, že produkují asi polovinu CO2, a proto mají menší dopad na životní prostředí,“ vysvětluje Dr. Azad Emin, vedoucí juniorské výzkumné skupiny „Extruze biopolymerů“ v oboru Technologie potravinářského průmyslu (LVT) Institutu pro biotechnologické a potravinářské technologie KIT.

Mnoho spotřebitelů v této zemi stále odmítá hmyz jako nezpracované jídlo - například jako svačinu. Počáteční studie však ukazují, že akceptace roste u produktů, u nichž již hmyz není rozpoznatelný.

Pro zpracování prášku je představitelný úvod na německý trh prostřednictvím tradičních potravin, jako je chléb, který je stále jedním z hlavních zdrojů energie, vysvětluje Emin. „Pšeničná mouka se složkami hmyzu může obohatit základní potravinu bílkovinami, a tak kompenzovat případné deficity z jiných zdrojů bílkovin,“ říká technolog.

Dosahujte vysokého přijetí ze strany zákazníka

Potravinoví technici používají ke zpracování hmyzu extruzi - proces, který se dlouho používá například k výrobě těstovin nebo obilovin.

Jak je vysvětleno ve sdělení, přidání vody vytváří těstovitou hmotu, která se nejprve vede přes šnekové hřídele, zahřívá se a nakonec se protlačuje tryskou. Suchá hmota se poté rozemele.

Aby se dosáhlo vysoké úrovně přijatelnosti pro spotřebitele, měly by se nové mouky jen stěží lišit chutí, vlastnostmi pečení a strukturou od tradičních pekařských mouček.

Protože však vyšší obsah bílkovin a tuků v hmyzích moukách vede ke změnám těsta, vědci na LVT je zkoumají z hlediska jejich fyzikálních a funkčních vlastností, jako je rozpustnost, zadržování vody nebo elasticita.

Cílem je použití procesu vytlačování k jejich specifickému zlepšení tak, aby si udržely požadované vlastnosti mouky pro pečení.

Regionální výroba a zpracování

„Další výhodou procesu je deaktivace enzymů a redukce mikrobiálních kontaminantů. Kromě toho by mohla být zlepšena stravitelnost, “vysvětluje Emin.

Protože je málo známo o účincích podmínek vytlačování na stravitelnost a biologickou dostupnost živin obsažených v hmyzu, vědci je nyní podrobně zkoumají ve spolupráci s institutem Max Rubner.

Podle odborníků by vytlačování v souvislosti s otevíráním nových surovin mohlo také otevřít nové perspektivy pro tradiční pekárenský obchod, zejména pro malé podniky, také s ohledem na trendy potravin. Spolupráce s místními společnostmi navíc umožňuje regionální výrobu a zpracování.

„V našem dalším výzkumu chceme zkontrolovat použitelnost mouky vyrobené v manuálním měřítku. Kromě tvaru a vzhledu by vlastnosti textury měly být zkoumány také v externích testech chleba, “říká Emin.

„Kromě toho chceme provádět osobní průzkumy,“ uvádí vědec a zdůrazňuje, že získané výsledky jsou důležité pro udržitelný alternativní vývoj potravin z hmyzu. (inzerát)

Informace autora a zdroje

Tento text odpovídá specifikacím lékařské literatury, lékařským směrnicím a současným studiím a byl zkontrolován lékaři.


Video: Bílkoviny - Co to vlastně jsou a s čím se jedí? (Červen 2022).


Komentáře:

  1. Zulubar

    zajímavý. Pouze jméno je nějak frivolní.

  2. Akshobhya

    KRÁSNÉ DÍKY...

  3. Kigakora

    Omlouvám se, to mi to nevyhovuje. Kdo jiný může navrhnout?

  4. Dealbert

    Šťastný nový rok!

  5. Caolan

    velmi dobrý kousek

  6. Ulysses

    Zábavný stav věcí

  7. Hayward

    Plně sdílím váš názor.

  8. Spangler

    Myslím, že je to skvělá fráze.



Napište zprávu