Léčivé rostliny

Kale - recepty, ingredience a účinky


Kale, zimní zelenina severního Německa, je jednou z nejzdravějších rostlin. Nabízí vitamíny a minerály ve velkém množství a množství. Obsahuje také málo tuku a kalorií, spoustu antioxidantů a dalších látek, které působí proti zánětu, mikrobům a poškození buněk. Sotva existuje lepší jídlo pro posílení imunitního systému.

Profil kale

  • Odborný název: Brassica oleracea var. Sabellica
  • Obecná jména: Fríská palma, zelené zelí, listové zelí, listové zelí, kudrnaté zelí, stonkové zelí, vysoké zelí, zimní zelí, jarní zelí (Švýcarsko), zelí, palmový strom Oldenburg
  • rodina: Křížové rostliny (Brassicaceae)
  • rozdělení: Kale je kultivovaná forma divokého zelí. Divoké zelí pochází z oceánských pobřežních oblastí Evropy - Středozemního moře, atlantického pobřeží, Anglie a Helgolandu. Kale roste po celém světě.
  • Použité části rostlin: Listy
  • oblasti použití:
    • Zásobování vitamíny a minerály
    • Posílit imunitní systém
    • Podporujte průtok krve
    • Prevence srdečních chorob

Kale - přehled

  • Kale snižuje cholesterol.
  • Obsahuje mnoho antioxidantů.
  • Zelí nabízí dostatek vitamínů A, C, E a K.
  • Zimní zelenina svítí s řadou minerálů, jako je železo, hořčík a draslík.
  • Chcete-li z nich mít plný prospěch, stačí blanch kale nebo jíst syrový.

Složky a účinky

Kale má nízký obsah kalorií a tuků, bohatý na vitamíny, vlákninu a minerály. Například 100 gramů kale obsahuje tolik vápníku jako 200 mililitrů mléka. Toto množství zelí také poskytuje 105 miligramů vitamínu C - více než dvakrát až 100 gramů citronu.

Antioxidanty a rostlinné bílkoviny

Celkově látky posilují imunitní systém, ničí volné radikály, které poškozují buňky a podporují srážení krve. Kale obsahuje mnoho antioxidantů, jako je kaempferol a quercetin, které působí proti mikrobům a zánětům a chrání srdeční cévy. Poskytuje spoustu rostlinných bílkovin a po mrkvi nejvíce provitaminu A ze všech rostlin.

Omega-3 mastné kyseliny

Obsah tuku je menší než gram, ale má všechno. Protože se skládá hlavně z kyseliny alfa-linolenové, polynenasycené omega-3 mastné kyseliny. To podporuje průtok krve a zabraňuje zánětu. Kale nabízí četné aminokyseliny, vlákninu, která stimuluje trávení a velké množství fytochemikálií.

Vitamíny

100 gramů kapusta stačí k tomu, aby se denní dávka vitamínu C doporučená Německou výživovou společností. To podporuje vstřebávání železa z potravy (které zelí také nabízí) a posiluje imunitní systém - jeden z důvodů, proč je kelímková rostlina ideální pro studenou dobu.

Zelí také nabízí vitamin E, který bojuje proti volným radikálům a působí proti předčasnému stárnutí pokožky, napíná pojivovou tkáň a posiluje vlasy. Obsažený vitamin K je také důležitý pro srážení krve a strukturu kostí. Zabraňuje usazování v cévách, což může v dlouhodobém horizontu vést k arciiální kalcifikaci.

Vitamin A, který poskytuje také do velké míry, posiluje zrak a chrání pokožku jako sliznice. Stejně jako vitamin K je důležitý pro stavbu kostí.

Vláknina

Obsažené vlákno má pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi, saturuje a podporuje trávení. Také váží žlučovou kyselinu a snižují hladinu cholesterolu. Výhodou Kale je hubnutí, protože obsahuje velmi málo kalorií a rychle nasycuje.

Flavonoidy, karotenoidy a sulforafan

Zelí obsahuje více než 45 flavonoidů, které snižují riziko rakoviny tím, že chrání buňky těla. Karotenoidy lutein a beta-karoten v zelí brání rakovině, podporují trávení a krevní oběh.

Sulforafan, který se nachází v kelímkové zelenině, jako je kale, brokolice, růžičková kapusta a květák, byl vědci zkoumán již několik let, protože pravděpodobně inhibuje tvorbu krevních cév v nádorech, jakož i růst nádorů samotných a nemá žádné vedlejší účinky.

Připravte kale

Chcete-li připravit kale, odstraňte listy ze stonku a vytrhněte je ze středního listového žebra. Poškozené listy zahoďte. Listy zelí omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili písek a nečistoty.

Flash-frozen kale obsahuje živiny čerstvé, většinou ještě více, protože zelí, které kupujete na týdenním trhu, již není tak čerstvé jako ty, které jsou zmrazeny přímo z pole. Kudrnaté zelí ze sklenice a může ztratit vitamin C.

Vařte kale

Kale se tradičně smaží a vaří na pánvi s Mett, Pinkel, Bregen nebo Kohlwurst, se slaninou, uzeným vepřovým masem a cibulkou. Během procesu se ztratí mnoho bioaktivních látek. Jsou však do značné míry zachovány, pokud zelí pouze krátce vylezete, zlehka jej napaříte nebo použijete syrové v salátu a smoothies.

Blanch

Chcete-li získat vitamíny, vařte oloupané zelné listy v lehce vroucí slané vodě asi čtyři minuty. Potom vodu vylijte a lžičkou vytáhněte zelí, ochlaďte studenou vodou a nechte vytéct. Výhoda této metody: hořké látky mizí a vitaminy zůstávají zachovány.

Napařování

Vitaminy a živiny jsou také do značné míry konzervovány, pokud vaříte zelí v horké páře po dobu 25 minut. V páře to neznamená ve vodě. Voda se vaří, ale zelí umístěte do cedníku nad vodou.

Kale - salát a džus

Ve Spojených státech, kale (anglicky: kapusta) jako superfood. Američané, kteří si uvědomují stravu, nejí to jako vydatné guláš s tukovou klobásou, ale ve formě šťávy, smoothies nebo salátu. Kale raw harmonizuje se všemi zelenými saláty, zejména se špenátem, celerem a okurkou. Obvaz by se mohl skládat z citronové šťávy, oleje a koření.

Kale Chips

Čipy Kale jsou zdravou alternativou bramborových lupínků. Jediné, co musíte udělat, je dát kale listy do soli a oleje a péct v troubě při 150 stupních po dobu 25 minut. Hodí se sýrem a ořechy.

Nakupte kale

Čerstvý kapusta si můžete koupit od podzimu do začátku jara, ale zelí chutná nejlépe po prvním mrazu, protože chlad zvyšuje obsah cukru. Listy by měly vypadat zelené a křupavé, ne kulhavé a neměly by mít žádné nažloutlé okraje. Zůstává čerstvý v lednici čtyři až pět dní. Chcete-li jej uložit, nakrájejte listy krátce a poté je zmrazte.

Kale - recepty

Pro zdravou kuchyni je lepší jíst syrové zelí. Některé nápady jsou džusy, saláty, přílohy a hranolky. Listy můžete smíchat s ovocem a vytvořit koktejl. Velrybí a lískové oříšky také dobře fungují s takovým koktejlem. Můžete také servírovat syrové listy s jarní cibulkou, česnekem, sojovou omáčkou a sezamovým olejem.

Kale guláš

Tradiční kale dušené maso má méně kalorií. Na severu Dolního Saska v Brémách a Frieslandu je „kale s piss“ typickým pokrmem, tj. Zelí se speciální uzenou klobásou. V Hamburku a Šlesvicku-Holštýnsku najdete uhořící masa Kasseler, Kohlwurst nebo Bratwurst, kde se podávají smažené brambory.

Regionální speciality

Od Hannoveru po Magdeburg zahrnuje kale Bregenwurst. V Meklenbursku se konzumuje plicní klobásou, vepřovým masem a uzeným vepřovým masem a vařenými bramborami. V Braniborsku se podává s párky nebo králíky. Ve Vestfálsku se zelí vaří po dlouhou dobu, spolu s jemně nasekanou cibulkou, uzenou slaninou, žebra a uzeným vepřovým masem.

Sezónní kapusta

Standardní koření pro kale jsou sůl, pepř a muškátový oříšek. Zelí je zpravidla smažené se spoustou cibule a podáváno s hořčicí. Zasvěcenou špičkou jsou hořčičná semena a / nebo hořčičné listy.

Připravené asijské v pánev nebo pánev, to jde dobře se zázvorem, chilli, jarní cibulkou a česnekem, kmínem, kari pastou a trochou cukru. Základem zde nejsou brambory, ale těstoviny a rýže.

Kale lze také smažit s hruškami a jablky. Ty se jednoduše dodávají ve vroucím oleji. Pečení octem, rozinkami, hřebíčkem a bobkovým listem je exotičtější, ale chutné. Po přidání ovesného nebo kokosového mléka se zelí smetanové. Tip: fenykl, anýz a kmín harmonizují chuť se zimní zeleninou a také podporují trávení. (Dr. Utz Anhalt)

Informace autora a zdroje

Tento text odpovídá požadavkům lékařské literatury, lékařským směrnicím a současným studiím a byl zkontrolován lékaři.

Swell:

  • Palme, Wolfgang: Sbírejte mě v zimě: Vždy čerstvá zelenina, Löwenzahn Verlag, 2019
  • Německá společnost pro výživu V.: Referenční hodnoty pro zásobování živinami (přístup: 19. března 2020), DGE
  • Araki, Ryoichi; Hasumi, Akiko; Nové biologické zdroje pro studie Brassica oleracea: identifikace transkripčního faktoru KY MYB zodpovědného za produkci glukosinolátů, v: Nishizawa, Osamu Ishizaki a kol.: Plant Biotechnology Journal, 11 (8): 1017-27, říjen 2013, Wiley Online Library
  • Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland von; Poulsen, Gert; Lipman, Elinor: Domestikace, rozmanitost a použití Brassica oleracea L., založené na starověkých řeckých a latinských textech, v: Genetic Resources and Crop Evolution, 65: 137-159, duben 2017, Springer Link
  • Rajapriya, S.; Geetha, A; Ganesan Kripa, K.: Studie o GC-MS analýze bioaktivních složek a ochranného účinku pankreatu methanolového extraktu z Brassica oleracea L. var. Botrytis, v: Natural Product Research, 31 (18): 2174-2177, září 2017, PubMed
  • Tamokou, J. D.; Mbaveng, A.T .; Kuete, V.: Antimikrobiální aktivity afrického léčivého koření a zeleniny, v: Léčivé koření a zelenina z Afriky Terapeutický potenciál proti metabolickým, zánětlivým, infekčním a systémovým chorobám, Stránky 207-237, 2017, ScienceDirect


Video: Tribulus a testosteron - Videolog - Fitness poradna (Leden 2022).