Léčivé rostliny

Kohlrabi - zelenina s mnoha přínosy pro zdraví


Kohlrabi je jednou z našich nejzdravějších zeleniny, zároveň nenafukuje tolik jako jiné druhy zelí a nechutná přísně kvůli hořčičným olejům, které obsahuje. Má málo kalorií a je plný vitamínů a minerálů.

Profil kohlrabi

  • Odborný název: Brassica oleracea var. Gongylody
  • Obecná jména: Zelí, vodnice, zeleň, vodnice, vodnice, vodnice, vodnice
  • rodina: Kelímková zelenina
  • rozdělení: Kohlrabi je kultivovaná forma zelného zelí; původ kultivace není znám, existuje podezření na Středomoří nebo západní Asii - jeho současné centrum je v Německu a Rakousku.
  • Použité části rostlin: Hlíza a listy
  • oblasti použití:
    • Dodávka vitamínů a minerálů
    • imunitní systém
    • otravovat
    • Svaly a krevní oběh
    • Kůže a vlasy
    • Uklidňující žaludek
    • strava

Kohlrabi - přehled

  • Značné množství draslíku, vápníku a hořčíku zajišťuje stabilní kosti a vyrovnává krevní tlak.
  • Kohlrabi je dobré jíst syrové, nadýmání při jídle jiných druhů zelí do značné míry chybí, protože okvětní zelí produkuje méně plynů.
  • Tuřín je ideální pro hubnutí. Obsahuje malé množství uhlohydrátů, téměř žádné tuky a pouze 24 kcal na 100 gramů.
  • Kohlrabi má jemnou sladkost, která se hodí k jemným chutím. Důvodem jsou glykosidy hořčičného oleje, kyselina jablečná a kyselina citrónová.
  • Hořčičné oleje nejen dobře chutnají, ale také posilují gastrointestinální funkce a imunitní systém.
  • Kohlrabi je důležitou součástí veganské stravy, protože nabízí vitamíny, minerály a živiny a zároveň je saturuje.

Přísady

Toto zelí obsahuje kromě draslíku, vápníku a hořčíku také minerály a stopové prvky, jakož i fosfor, železo a vzácný selen. Co se týče draslíku, je kohlrabi jedním z šampionů: 320 miligramů na 100 gramů hlízy vede k tomu, že se dostane do nejvyšší ligy potravin bohatých na draslík, což Německá společnost pro výživu (DGE) oficiálně potvrzuje, a proto doporučuje zabránit vysokému krevnímu tlaku a cévní mozkové příhodě. Draslík je důležitý pro tvorbu bílkovin, stabilizaci krevního tlaku a regulaci růstu buněk.

Kohlrabi je také důvěryhodné zelí pro zásobování vápníkem. Tělo potřebuje vápník k vytváření zubů a kostí. Hořčík nabízí hlízu nejméně 45 miligramů na 100 gramů a listy mají ještě více. Potřebujeme hořčík pro energetický a proteinový metabolismus. Kohlrabi má tu výhodu, že ho můžeme jíst syrové - obsah hořčíku zmizí, když se vaří po dlouhou dobu.

Do značné míry jsou také přítomny vitaminy. Náš každodenní požadavek na vitamín C pokrývají dvě hlízy, a protože nejen konzumujeme vitamin C s kedlubny, dostáváme rychle celou dávku - zejména proto, že dárci vitamínů, jako je kopřiva, petržel, růžičková kapusta, květák a brokolice harmonizují s tuřínem.

Mimochodem, obsah vitamínů a minerálů je nejvyšší v listech kedluben, které jsou bohužel často vyhazovány. Listy nabízejí dvakrát tolik vitamínu C než hlízy, beta-karoten dokonce stokrát (!) Tolik a listy obsahují desetkrát více železa.

Hlíza také nabízí vitamíny B1, B2, B6 a E a kyselinu listovou. Kyselina listová činí z kohlrabi cennou potravu pro těhotné ženy; Vitaminy B posilují nervy, svaly a krevní oběh a vitamín E je nezbytný k vybudování pokožky a vlasů - kosmeticky i lékařsky. Vyhladí vrásky, zabraňuje vypadávání vlasů a pomáhá proti křehkým vlasům, napíná pojivovou tkáň a zajišťuje zdravou hladinu cholesterolu.

Glykosidy hořčičného oleje a antokyany

Ve fialovém kohlrabi je ve skořápce zvláště mnoho antokyanů. Vyhození misky by bylo zanedbatelné, protože tyto flavonoidy mají antioxidační účinek, vypínají reaktivní druhy kyslíku, jejichž nadměrný výskyt jinak způsobuje oxidační stres v těle. Oxidační stres způsobuje řadu nemocí a urychluje procesy stárnutí.

Antokyany pravděpodobně rakovinu brání. Glykosidy hořčičného oleje podporují funkce v žaludku a střevech a pomáhají s mírnou poruchou trávení. Bojují s patogenními mikroby.

Obsah kalorií

Kohlrabi se skládá převážně z vody, ale stále obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a životně důležitých látek. Díky nízkým obsahem uhlohydrátů a téměř žádnému tuku nasycuje pouhých 24 kcal na 100 gramů, což je ideální pro hubnutí, aniž by způsoboval nedostatek hladu a výživy.

Nesnášenlivost a alergie

Zdravá hlíza se snadno stravuje. Pokud však trpíte alergiemi a / nebo nesnášenlivostí na zeleninu s kelímkem, platí to také pro řepu červenou. Pokud netolerujete histamin, nesmíte jíst kohlrabi.

Příprava

Pro přípravu zelí řepy vyjměte listy z hlízy a omyjte je. Listy můžete jíst syrové (také po jejich umytí). Odstraňte slupku nožem a poté hlízu nakrájejte na plátky, kostky nebo pera (proužky). Měli byste odstranit zalesněné oblasti. Pera mohou být konzumována syrová, použitá jako svačina mezi nebo jako zelenina.

Vaříme kedlubny

Můžete jíst kohlrabi různými způsoby: syrové, blanšírované, vařené nebo dušené. Pro zachování živin byste neměli vařit dlouho, ale vařit v páře. K tomu použijte parní vařič nebo zavěste kovové sítko v uzavřené pánvi s vroucí vodou, která se nedostane do vody a nechte zeleninu strmě asi 15 minut. Zelí propíchněte vidličkou. Pokud je měkký, je Kohlrabi hotový.

Kohlrabi recepty

Zdravá hlíza může být použita mnoha způsoby v kuchyni, jako polévka, dušené maso, jako svačina, salát nebo jako doprovod masa, ryb, rýže a brambor. Zelenina harmonizuje s bramborami, celerem a mrkví, ať už v gratinovaných, kastrolech nebo dušených. Kohlrabi a zejména listy Kohlrabi jsou zasvěceným tipem pro zdravé smoothies. Zpracováno surové, vitamínová bomba zde zasáhne úplně. Petržel, estragon, muškátový oříšek nebo kopr jsou vhodné pro koření a kulinářské byliny.

Lahodné recepty s tuřínem zahrnují kedlubny lasagne (plátky kedlubny místo nudlí), kedlubny hranolky jako zdravá alternativa k hranolkám, kedlubny řízek (kousky slupky kedlubny, ovinuté nebo neloupané) nebo kedlubny gratinované (kedlubny se smetanovým sýrem a smetanou zapečené v troubě) . Guláš s kedlubny, brambory, mrkev, petržel, pórek, cibule a zeleninový vývar jsou také chutné a velmi zdravé.

Zelenina z Kohlrabi s mrkví

Zeleninu Kohlrabi lze připravovat klasicky - s mrkví. Pro čtyři lidi potřebujete:

  • 400 gramů kohlrabi,
  • 250 gramů mrkve,
  • polévková lžíce másla,
  • sůl a pepř na dochucení,
  • lžička cukru,
  • chuť poloviny organického citronu,
  • asi 130 mililitrů zeleninového vývaru,
  • dvě stonky petrželky
  • a / nebo trochu kopru a muškátového oříšku.

Tavte máslo v kastrolu, přidejte plátky mrkve a kedlubny, osolte, pepř, cukr a citronovou kůru, vhoďte do jemně nasekaných listů kedlubny a po osmi minutách všechno vyjměte z talíře. Podle svého vkusu můžete ochutnat muškátovým oříškem, koprem a petrželkou.

Kohlrabi polévka

Kohlrabi polévka má tu výhodu, že se jí líbí mnoho dětí, které by jinak zapáchaly vůně zelných polévek. Základem jsou kohlrabi pera, pojďme například

  • Hrách,
  • Mrkve,
  • Salsify,
  • Vodnice,
  • Cuketa,
  • Dýně,
  • Brambory,
  • Artyčok Jeruzaléma,
  • Sladké brambory,
  • rýže
  • nebo těstoviny.

Vaříte ingredience v zeleninovém vývaru. Bazalka, petrželka, pažitka, kopr a láska jsou vhodné jako bylinné koření - pokud se vám to líbí víc, použijte suchý celer a sušenou cibuli.

Kohlrabi salát

Lahodná zelenina je zvláště vhodná pro salát, protože jemné tyčinky lze jíst syrové. Takže si také uchováváte všechny živiny. Pera Kohlrabi lze například kombinovat

  • Jehněčí salát,
  • Rukola,
  • Romana salát,
  • vařený chřest,
  • rajčata na čtvrtky,
  • Okurka,
  • vařená dýně
  • nebo vařené brambory.

Můžete si připravit různé dresinky - hořčičný dresink s hořčičnými oleji z červené řepy dobře vyhovuje, krémový dresink harmonizuje se sladkou chutí, octem a olejem a dodává jemnému zelí pikantnější nuance. (Dr. Utz Anhalt)

Informace autora a zdroje

Tento text odpovídá specifikacím lékařské literatury, lékařským směrnicím a současným studiím a byl zkontrolován lékaři.

Swell:

  • German Nutrition Society (DGE): Vybrané otázky a odpovědi týkající se draslíku, prosinec 2016 (přístup: 23. března 2020), DGE
  • Gerendás, Jóska; Breuning, Stephanie; Stahl, Thorsten a kol.: Koncentrace izothiokyanátu v rostlinách Kohlrabi (Brassica oleracea L. Var. Gongylodes) ovlivněných dodávkou síry a dusíku, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (18): 8334-42, září 2008, PubMed
  • Gross, Dieter; Porzel, Andrea; Schmidt, Jürgen: Fytoalexiny s indolovou strukturou z kohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes) + / Indole fytoalexiny z kohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes) +, v: Zeitschrift für Naturforschung CA Journal of Bioscience 28–49 / 5-6: 285 června 2014, De Gruyter
  • Huchaiah, Vimala; Naik, Prakash R.; Chandavarkar, Vidya R..: Vliv Brassica oleracea var. Gongylody na tělesnou hmotnost a biochemické parametry při experimentálně indukovaném diabetu u krysy Wistar, v: Biomedicine, 28 (3): 184-189, červenec 2008, ResearchGate
  • Sharma, Indumati; Aaradhya, Mallikarjun a kol.: Antihyperglykemická, antihyperlipidemická a antioxidační aktivita extraktu z fenolických extraktů Brassica oleraceae var gongylodes na streptozotocinem indukovaných krysách Wistar, v: SpringerPlus 4 (1), květen 2015, PMC
  • Park, Woo Tae; Kim, Jae Kwang; Park, Suhyoung a kol .: Metabolické profilování glukosinolátů, antokyanů, karotenoidů a dalších sekundárních metabolitů v Kohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes), v: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60/33: 8111-8116, srpen 2012, PubMed


Video: Veggie Know-How: Kohlrabi (Leden 2022).