Léčivé rostliny

Mrkev (mrkev, Daucus carota) - účinky a recepty


Mrkev jsou kultivované formy zvonu Daucus carota a byly oceňovány jako zdravá zelenina ve starověku, takže se šířily ze západní Evropy do východní Asie v různých formách. Ve skutečnosti jsou mrkev s karotenem, vitamíny a minerály patří mezi nejzdravější zeleninu a jsou ideální pro posílení imunitního systému a podporu základních tělesných funkcí.

Profil mrkve

  • Odborný název: Daucus carota
  • Obecná jména: Zahradní mrkev, mrkev, mrkev, žlutá tuřín, žlutá tuřín, tuřín, tuřín polní, riebli, kořen
  • rodina: Umbelliferae (Apiaceae)
  • rozdělení: Globální kultura; Formy původu pocházejí ze Středomoří (bílá mrkev) a z Afghánistánu (žluté a červeno-fialové varianty). Tyto formy byly pravděpodobně překročeny v Malé Asii.
  • Použité části rostlin: Řepa (taproot)
  • oblasti použití:
    • Posílit imunitní systém
    • Trávicí problémy
    • Buněčný růst
    • Krevní tvorba
    • Stabilizace žaludečních šťáv
    • Diuretický

Mrkev - přehled

  • Syrová mrkev je více náplň než vařená.
  • Hlavní účinnou látkou v mrkvi je provitamin A (karoten), od kterého mrkev pochází od svého názvu.
  • Tento alfa a beta karoten je rozpustný v tucích a funguje nejlépe v těle, pokud budete jíst mrkev s olejem, zahřívat je a nakrájet na malé kousky.
  • Vitamin A podporuje noční vidění, naopak chronický nedostatek vitamínu A může vést k oslepnutí. I přes provitamin A má mrkev pouze omezenou vhodnost pro posílení zraku nebo proti nedostatku vitaminu A, protože k vytvoření molekuly vitaminu je zapotřebí alespoň tucet molekul provitaminu.
  • Mrkvová polévka je osvědčeným domácím lékem na průjem.
  • Mrkev může posílit imunitní systém (vitamin C), hladkou a zdravou pokožku (vitamin E) a podpořit tvorbu krve a zabránit anémii (železo).
  • Studie ukazují, že mrkev má tendenci ovlivňovat prevenci rakoviny.
  • Mrkev má málo kalorií a mnoho životně důležitých látek, a proto jsou ideální pro hubnutí, aniž by docházelo k nedostatku živin.

Přísady

Mrkev je velmi zdravé jídlo a většina přísad je v kořenové kůře. Je zde mnohem více karotenu a dusičnanů než v buničině. Oranžová, světle nebo tmavě červená až fialová barva závisí na odrůdě a počasí, barvivy jsou karotenoidy, antokyany a chlorofyl.

Obsah karotenu, provitamin A, po kterém je pojmenována mrkev, je nejvyšší v zelenině - až 30 miligramů na 100 gramů čerstvých kořenů. Mrkev obsahuje jako ovocné kyseliny kyselinu citronovou, kyselinu chinovou, kyselinu jantarovou a kyselinu fumarovou.

Kromě provitaminu A ve formě alfa-karotenu a beta-karotenu nabízejí mrkev vitaminy B1, B2 a B6, vitamín C ve vysoké míře (posiluje imunitní systém), stejně jako vitamin E (posiluje pokožku a vlasy, jakož i pojivovou tkáň a bojuje s volnými radikály).

Vitamin A podporuje zrak, imunitní obranu a růst buněk. Pomáhá zraku přeměnit světlo na signál, který je odeslán do mozku, a pomáhá tak lidem vidět v šeru. Naopak, tato schopnost zmizí, když je nedostatek vitaminu A. Mezi minerály patří vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík a zinek v mrkvi.

Kalorií mrkve

Mrkev má velmi nízký obsah kalorií s výhřevnou hodnotou 26 kcal na 100 gramů. 100 gramů obsahuje 0,2 gramu tuku, jeden gram proteinu, 4,8 gramu uhlohydrátů a 3,6 gramu vlákniny.

Mrkvové efekty

Mrkev je zvláště zajímavá v souvislosti se zdravou výživou z důvodu vysokého obsahu vitamínu C, karotenu, železa a draslíku. Jejich vlastnosti jsou patrné zejména při hubnutí au malých dětí.

U dětí mrkev podporuje tvorbu krve a zubů a imunitní systém těla. Jsou vhodná pro batolata k opravě zažívacího traktu: mrkev má mírně vycpávací účinek vzhledem k vysokému obsahu pektinu, ale není tak silná, aby způsobovala zácpu. Esenciální oleje také bojují s bakteriemi, a tak působí proti drobným infekcím v žaludku.

Ve formě zdravé stravy (nikoli jako lék), mrkev brání anémii způsobené nedostatkem železa, pomáhá proti průjmu, vnitřnímu zánětu, podporuje játra a imunitní systém. Mrkev se tradičně používá jako prostředek ke stimulaci produkce mléka kojících žen a vyvolání menstruace.

Vitamin A

Karoten, provitamin A, je nejznámější bioaktivní látkou v mrkvi. Populární moudrost, že mrkev je dobrá pro zrak, platí také pro vitamín A naopak: až 500 000 dětí každý rok oslepne kvůli nedostatku vitamínu A, zvláště postižení jsou lidé v zemích, jako je Nepál nebo Indie.

Není jasné, kolik mrkve by někdo musel jíst, aby účinně vylepšil své noční vidění. V každém případě neexistuje téměř žádné nebezpečí předávkování, protože u vitaminu A k tomu dochází pouze při dávce, která je z dlouhodobého hlediska pětkrát vyšší - a v jídle to lze dosáhnout téměř pouze jaterním a tresčím jaterním olejem. Kromě toho je karoten provitamin A, který je předchůdcem, a výroba jedné molekuly vitamínu A trvá přibližně 12 až 21 beta-karotenových molekul.

Pokud trpíte nedostatkem vitamínu A, měli byste se proto raději uchýlit k doplňkům vitamínu A namísto spolknutí tun mrkve. Za účelem podpory funkce očí prostřednictvím výživy lékaři zejména doporučují zelenou listovou zeleninu, jako je kale nebo špenát, která obsahuje lutein a zeaxanthin.

Rakovina

Karotenoidy v potravinách mají protirakovinné účinky, díky svým antioxidačním účinkům snižují volné radikály v těle. Metaanalýza z Baltimore (2018) dospěla k závěru, že pravidelná konzumace mrkve může snížit riziko rakoviny prsu.

Další meta studie zjistila, že karoten může také snížit riziko vzniku rakoviny plic. To se týká zejména adenokarcinomů, ale pouze s vysokým příjmem různých karotenů, zatímco individuální karoten, jako je beta-karoten, tento účinek neměl. Naopak, doplněk stravy izolovaným beta-karotenem by měl u kuřáků dokonce zvýšit riziko rakoviny plic.

Mrkev v lidovém léčitelství

Mrkev není lék, ale jídlo. Mrkev je zároveň léčivou rostlinou, protože vyvážená strava je „nejlepším lékem“ proti mnoha nemocem. Jejich látky podporují tělo ve fungování a v jeho vlastních obranných systémech, ale nebojují s existujícími chorobami „přesně“.

Syrová strouhaná mrkev je vhodná pro obal, který ulehčuje popáleninám a poskytuje uklidňující účinek. To platí také pro kousnutí hmyzem a (jiné) kožní infekce. Syrová mrkev byla také domácí lék na červy u dětí.

Čaj z mrkve (jedna čajová lžička na šálek vroucí vody) je tradičním způsobem močení, stimulace chuti k jídlu, zklidnění kolik a zmírnění menstruačních křečí. O čajových infuzích z kvetoucí mrkvové byliny se říká, že pomáhají s dropsy.

Důkladné žvýkání a tahání mrkve hned po jídle je osvědčený (a snadný) způsob, jak odstranit bakterie, vyčistit zuby a odstranit zbylé jídlo. Krvácení dásní způsobené choroboplodnými zárodky lze zabránit stejně jako zubní kaz.

Mrkvová polévka

Mrkvová polévka pomáhá proti průjmu, a to iu malých dětí. Za tímto účelem nakrájejte nebo nastrouhejte mrkev podle potřeby a vařte je v zeleninovém vývaru. Malé děti často dávají přednost pyré z mrkve.

Mrkvová polévka může být doplněna různými způsoby - zeleninou, která je také bohatá na vitamíny a minerály, jako jsou dýně, brambory, cuketa, zelené, bílé nebo růžičkové klíčky, s hráškem nebo čočkou.

Mrkev dušená

Přechod z mrkvové polévky na mrkvový guláš je tekutý, jediný rozdíl je v tom, že guláš obsahuje více přísad a je „těžší“. Kořenící základna se často skládá z cibule, která se smaží v másle. To také prospěje mrkvi, jejíž karoten může být tělem lépe implementován.

V Německu a sousedních zemích je obvykle zahrnuta slanina, mleté ​​maso nebo uzeniny - pak hovoříme o „vydatném guláši“. Taková domácí kuchyně není příliš vhodná pro nízkotučné kuchyně a vegetariány a maso také není nutné vykouzlit lahodnou mrkvovou misku.

Můžete si vybrat z celé řady receptů z mrkvového masa, ale pro vlastní pokusy jsou důležité základní harmonie. Mrkev je dokonale kompatibilní

  • Hrách,
  • Čočky,
  • Fazole,
  • Pórek,
  • Jarní cibulky,
  • Pažitka,
  • Divoký česnek,
  • Česnek,
  • Cibule
  • a šalotka.

Celer je také vhodný jako kořenící a zeleninový (klasické zeleninové základy polévky jsou mrkev, pór, celer a petržel). Mrkev se hodí k bramborám, ječmenům, rýži a těstovinám, s kuskusem a obilovinami. Dobře se hodí také u ostatních kořenových zelenin, jako jsou vodnice nebo petrželky. Mrkev je dobrá s dýní a takový dušený má také lákavou oranžovou barvu.

Do sezóny jsou vhodné dušené maso

  • Sůl,
  • Černý pepř,
  • Kajenský pepř,
  • Muškátový oříšek,
  • Lovage (polévková bylina),
  • čerstvá bazalka,
  • oregano
  • a tymián.

S těmito bylinkami a kořením přidáváte také řadu bioaktivních složek. Špetka cukru je také skvělá, pokud v ní smažíte mrkev. Obzvláště děti. Pokud chcete dát guláši orientální dotek, kmín, černý kmín a kurkuma jsou k dispozici jako koření.

Tuk a karoten

Karoten je jednou z látek rozpustných v tucích. Aby vaše tělo dokázalo absorbovat provitamin, měli byste vždy jíst mrkev s trochou tuku. Příjem karotenu můžete také zlepšit sekáním a vařením mrkve.

Mrkvový salát

Mrkev zapadá do mnoha surových zeleninových salátů. Ujistěte se, že v obvazu je olej nebo odkapávejte další olej na mrkev, aby se karoten rozvinul v těle.

Mrkvový salát s jablky - recept na dva:

  1. Do sklenice nebo třepačky umístěte dvě polévkové lžíce řepkového oleje, tři polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy a čtyři polévkové lžíce jablečné šťávy.
  2. Smíchejte ingredience dohromady a kořeníte dresinkem s jodizovanou solí a pepřem.
  3. Umyjte a oloupejte dvě velké mrkve.
  4. Omyjte dvě jablka a usušte je.
  5. Nyní se mrkev a jablka (s kůží, ale bez jádra) zhruba nastrouhají pomocí kuchyňského struhadla.
  6. Pak rychle nastrouhanou mrkev a jablko v misce s dresinkem natolik, aby jablko nezhnědlo.

Salát z červených fazolí, paprik, cibule a mrkvových plátek je rozsáhlejší. Oblékání z oleje, octa, česneku, chilli a středomořských bylin jde dobře. Pokud chcete, ovčí sýr je chutný doplněk. Takový salát rychle nasycuje, je bohatý na vlákninu, podporuje trávení a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.

Mrkvový koláč

Mrkev je tak všestranná, že dokonce dobře chutná v dortech. Mnoho receptů na dort obsahuje strouhanou mrkev, celozrnnou mouku, kousky jablek a pomerančové šťávy, stejně jako strouhané ořechy nebo slunečnicová semínka.

Ukládejte mrkev

Mrkev netrvá dlouho. Listy, které byly čerstvě zakoupeny, po několika dnech uschnou, místo chrumkavých kořenů se stávají gumovými a ztmavnou. Trvají až deset dní v zeleninové části chladničky.

Spropitné: Zelené zelí odstřihněte z mrkve a zabalte je do vlhkého hadříku. Čerstvá zelenina můžete zmrazit a zmrazit, abyste měli vždy k dispozici mrkev. Nejdůležitější živiny jsou zachovány. (Dr. Utz Anhalt)

Informace autora a zdroje

Tento text odpovídá specifikacím lékařské literatury, lékařským směrnicím a současným studiím a byl zkontrolován lékaři.

Swell:

  • Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peter; Nowitzki-Grimm, Susanne: Taschenatlas Nutrition, Thieme, 2017
  • Federální ministerstvo potravin a zemědělství (BMEL): Podáváme! Průvodce výživou, nákupy a jídlem (k dispozici 18. března 2020), BMEL
  • Khomich, L.M .; Perova, I.B.; Eller, K.I.: Nutriční profil mrkvové šťávy, v: Voprosy pitanija, 89 (1): 86-95, leden 2020, PubMed
  • Chen, Haichao; Shao, Faming et al.: Asociace mezi příjmem mrkve v potravě a rakovinou prsu: Metaanalýza v: Medicine, 97 (37): e12164, září 2018, PMC
  • Hongbin, Xu; Jiang, Heng; Yang, Wei et al.: Je konzumace mrkve spojena se sníženým rizikem rakoviny plic? Metaanalýza observačních studií v: The British Journal of Nutrition, 122/5: 488-498, září 2019, Cambridge University Press
  • Fallahzadeh, Hossein; Jalali, Ali; Momayyezi, Mahdieh; Bazm, Soheila: Vliv příjmu mrkve na prevenci rakoviny žaludku: Meta-analýza, v: Journal of žaludeční rakoviny, 15 (4): 256-261, prosinec 2015, JGC
  • Lee, Hye-Jin; Park, Yoo Kyoung; Kang, Myung-Hee: Účinek mrkvové šťávy, doplnění β-karotenu na poškození DNA lymfocytů, enzymy antioxidantů erytrocytů a profily lipidů v plazmě u korejského kuřáka, v: Výzkum a praxe v oblasti výživy, 5 (6): 540-547, prosinec 2011 , NRP
  • Morris, Jay; Hawthorne, Keli M. Hotze, Tim et al.: Nutriční dopad zvýšené aktivity transportu vápníku u mrkve, v: Sborník Národní akademie věd Spojených států amerických, 105 (5): 1431-1435, únor 2008, PNAS


Video: Mrkev (Leden 2022).