Zprávy

Mett, vejce a Co: rychlý test na detekci salmonel v potravinách

Mett, vejce a Co: rychlý test na detekci salmonel v potravinách


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zjistit salmonelu v potravě rychlým testem

Otrava jídlem způsobená Salmonellou se objevuje znovu a znovu. Zejména u určitých rizikových skupin to může vést k vážným onemocněním. Běžným zdrojem infekce je syrové maso, jako je mett. Nový rychlý test by měl pomoci vystopovat patogeny během krátké doby.

Nikdo není imunní vůči infekci Salmonellou, ale zvláště postiženy jsou kojenci, batolata, senioři a lidé s oslabeným imunitním systémem. Dosud trvalo několik dní, než se v potravě detekovaly patogeny. Podle současné zprávy nový rychlý test výzkumníků Fraunhofer odhalí bakterie v budoucnosti za méně než osm hodin.

Možné vážné nemoci

Jak Federální úřad pro ochranu spotřebitele a bezpečnost potravin (BVL) vysvětluje na svých webových stránkách, Salmonella jsou bakterie, jejichž metabolické produkty mohou u lidí vyvolat akutní zánět střev, Salmonellosis. Podle institutu Roberta Kocha (RKI) jde o jedno z nejčastějších bakteriálních onemocnění u lidí.

Příznaky infekce Salmonella mohou zahrnovat vodnatost, přetrvávající průjem, zvracení, horečku a bolesti břicha.

Podle BVL mohou příznaky trvat několik dní. Nemoc se zpravidla léčí po několika dnech i bez lékařského ošetření, ale zejména u malých dětí a starších může průjem rychle vést k život ohrožující dehydrataci těla nebo k celkové infekci těla.

„Proto by měl být lékař v těchto případech okamžitě konzultován,“ pište odborníky.

Bakterie vstupují do těla prostřednictvím infikovaného jídla

Bakterie se dostávají do gastrointestinálního traktu tím, že jí infikované živočišné potraviny, jako jsou vejce, vaječné výrobky, jako je majonéza, mléko, drůbež, mořské plody a syrové maso, a vyvolávají typické příznaky.

Problém: Podle Fraunhofer-Gesellschaftu trvalo až čtyři dny, než se v živočišných produktech detekují salmonely pomocí klasických mikrobiologických metod. Výrobcům potravin však tento proces trvá příliš dlouho - na výsledek nemohou čekat, dokud nebudou dodány jejich zboží. Výsledkem je, že vždy existují drahé kampaně na stažení.

Proto jsou vyžadovány výrazně kratší postupy ověřování. Spolu s SELEKTIS GmbH vyvíjí výzkumný tým Fraunhoferova institutu pro buněčnou terapii a imunologii IZI-BB, část divize Bioanalytics and Bioprocesses v Postupimi, rychlý test, který lze použít k určení, zda je jídlo kontaminováno salmonelou za méně než osm hodin.

Proces obohacení se výrazně snížil

Dosud bylo vyžadováno mnoho času na obohacení bakterií: mikroby, které jsou přítomny pouze v malém množství, se pěstují a rozmnožují v tekutém živném médiu přes noc, takže je k dispozici dostatečně vysoký počet bakterií pro následnou detekci.

Podle informací tento proces dosud trval asi 18 hodin, jsou zapotřebí další tři dny pro selektivní obohacení a inkubaci salmonel v dalším kapalném médiu, pruhovité šíření bakteriální kultury na agarových plotnách a pro sérologický test.

Projektovým partnerům se již podařilo snížit první zdlouhavý proces obohacení z 18 hodin na čtyři až šest hodin. Tohoto cíle bylo dosaženo pomocí inovativní metody pěstování choroboplodných zárodků:

"Podařilo se nám to vytvořením rychlé kultury s růstovými podmínkami optimalizovanými pro Salmonella." Prostřednictvím následné inovativní, optimalizované metody obohacení můžeme zvýšit koncentraci bakterií, abychom je mohli detekovat po několika hodinách pomocí molekulárně biologických metod, “vysvětluje Dr. Harald Peter, vědec ve Fraunhofer IZI-BB.

"Za tímto účelem je DNA Salmonelly reprodukována a poté automaticky detekována." Abychom toho dosáhli, extrahujeme DNA salmonely a vynásobíme ji tak, aby mohla být detekována po dalších 30 minutách. Pro rychlý test navrhujeme molekuly, které specificky detekují DNA Salmonelly, “říká vědec.

Je velmi důležité získat nejvyšší možnou koncentraci DNA Salmonella pro citlivou detekci v krátkém časovém období. Pomocí fluorescenčních barviv mohou vědci označit duplikovanou DNA a detekovat ji pomocí zachycujících molekul.

Test lze také přenést na jiné patogeny

Metody molekulární biologické detekce se již dnes používají v laboratořích, ale zřídka v plně automatizované formě, a zatím ne v diagnostice potravin. Aby toho bylo dosaženo, Dr. Peter a jeho tým mají systém, který automaticky provádí všechny procesy, které byly dříve prováděny ručně, jako je kultivace, obohacování, molekulárně-biologická duplikace a detekce.

V budoucnu budou všechny potřebné komponenty integrovány do kompaktního zařízení o rozměrech přibližně 40 x 40 centimetrů. S několika speciálními molekulárně biologickými procesy mohou vědci ve Fraunhofer IZI-BB například obejít bez určitých kroků čištění DNA, a tak proces podstatně zjednodušit a urychlit.

"Podle nařízení o hygieně potravin nesmí vzorek 25 gramů masa obsahovat jednu salmonelu." Nový rychlý test proto musí být schopen detekovat jednu bakterii v celkovém počtu šesti až osmi hodin, tj. V rámci jedné pracovní směny. Dalším úkolem je odlišit Salmonella od ostatních mikroorganismů, “říká Dr. Petr.

Výhoda: Podle informací lze test přenést i na jiné potravinové patogeny. Vše, co je potřeba, je přizpůsobit chytací molekuly jiným organismům v počítači pomocí genových databází. (inzerát)

Informace autora a zdroje

Tento text odpovídá požadavkům lékařské literatury, lékařským směrnicím a současným studiím a byl zkontrolován lékaři.


Video: Mýtus Dobrého a Špatného Jídla (Červen 2022).


Komentáře:

  1. Blanco

    Jakým zvědavým tématem

  2. Hunfried

    Úžasné, velmi dobré informace

  3. Trevon

    úžasně užitečné informace

  4. Grant

    Omlouvám se, ale podle mého názoru nemáte pravdu. Jsem si jistý. Mohu to dokázat. Napište mi v PM, budeme diskutovat.

  5. Waerheall

    Díky za zprávy! Jen jsem o tom přemýšlel! Mimochodem, šťastný nový rok vám všem

  6. Zevulun

    Jedinečné téma



Napište zprávu