Zprávy

Rakovina z uzenin a šunky: obsah dusitanů je rozhodující


Nejsilnější spojení mezi dusitany a rakovinou, které bylo dosud objeveno

Světová zdravotnická organizace (WHO) klasifikuje zpracované maso, jako jsou klobásy a šunka, od roku 2015 jako karcinogenní. Tento vztah byl nyní podrobněji zkoumán v současné studii. Ne každý vysoce zpracované maso tedy nelze vyrovnat paušální sazbě. Podíl dusitanů je samozřejmě rozhodující.

Vědci z Queen's University v Belfastu zpochybnili obecné riziko rakoviny u zpracovaného masa a znovu přezkoumali spojení. Zjistili dosud nejsilnější důkazy, že riziko rakoviny je primárně určeno obsahem dusitanů. Výsledky byly nedávno zveřejněny v časopise „Nutrients“.

Další vyšetřování

Rakovina tlustého střeva je jedním z nejčastějších typů rakoviny v Německu. Již v roce 2015 WHO varovala, že zpracované maso představuje riziko rozvoje střevní, tlustého střeva a konečníku. Tým kolem Dr. Brian Green, Dr. William Crowe a profesor Chris Elliott z Institutu pro globální bezpečnost potravin (IGFS) reanalyzovali dostupnou literaturu.

Bylo zjištěno protirečení

Vědci zjistili rozpor v analýze novějších studií na toto téma, protože pouze asi polovina výzkumné práce našla přesvědčivý vztah mezi konzumací zpracovaného masa a rizikem rakoviny tlustého střeva. To také vysvětluje někdy protichůdné požadavky na toto téma v médiích v posledních letech.

Masné výrobky s dusitanem sodným vykazují jasnější spojení

V dalším šetření tým izoloval studie, které byly omezeny na spotřebu masných výrobků obsahujících dusitan sodný. Dusitan sodný se používá v mnoha uzeninách jako konzervační činidlo a pro zachování barvy. Ve vybraných studiích se objevil jasný obraz. Přibližně dvě třetiny (65 procent) všech studií zjistily souvislost mezi zpracovaným masem a rakovinou tlustého střeva.

Je současné doporučení příliš obecné?

„Když jsme izolovaně prohlíželi maso obsahující dusitany, výsledky byly mnohem jasnější,“ zdůrazňuje Dr. William Crowe. "Téměř dvě třetiny studií našli souvislost s rakovinou," uvedl vědec. WHO však klasifikovala veškeré zpracované maso jako karcinogenní. Ne každé zpracované maso však obsahuje dusitany.

Věnujte pozornost uzeninám bez dusitanu sodného

Na základě výsledků jejich meta-studie vědci nyní věří, že je nutné definovat zdravotní riziko obou druhů zpracovaného masa zvlášť. Mnoho uzenin, slaniny, šunky a salámů je již nabízeno bez dusitanů. „Tato studie nemohla přijít v lepší čas, protože přináší tolik potřebnou jasnost a ukazuje cestu pro další výzkum v této oblasti,“ dodává profesor Chris Elliott.

Měli byste přestat jíst dusitanové maso?

„Je důležité, abychom jedli zdravou a vyváženou stravu,“ zdůrazňuje hlavní autor Dr. Brian Green. Ministerstvo zdravotnictví doporučuje, abyste nejedli více než 70 gramů červeného nebo zpracovaného masa denně. Za prvé, je to dobrý průvodce. "Doufáme, že budoucí výzkum se zaměří na každý druh masa spíše než na jejich seskupení," shrnuje Dr. Zelená. Zdá se, že ne všechny zpracované masné výrobky představují stejné riziko.

Mnoho neznámých proměnných

Na základě této studie mohou vědci s jistotou říci, že mezi zpracovaným masem obsahujícím dusitany a rakovinou existuje silné spojení. „Ještě je třeba provést více výzkumu, než můžeme rozhodně prokázat příčinnou souvislost se zpracovaným masem a rakovinou - pokud jde o výživu lidí, existuje tolik proměnných,“ shrnuje vedoucí výzkumu. (vb)

Informace autora a zdroje

Tento text odpovídá specifikacím lékařské literatury, lékařským směrnicím a současným studiím a byl zkontrolován lékaři.

Absolventský editor (FH) Volker Blasek

Swell:

  • Queen's University Belfast: Dosud nejsilnější vazba mezi dusitany a rakovinou - ale „ne všechno zpracované maso má stejné riziko (přístup: 20.12.2019), qub.ac.uk
  • William Crowe, Christopher T. Elliott, Brian D. Green: Přezkum důkazů in vivo zkoumajících roli expozice dusitanům z procesu zpracování masa ve vývoji rakoviny tlustého střeva, živiny, 2019, mdpi.com



Video: Choosing Vegetarian: A How-to Guide For Eating Healthier (Leden 2022).