Zprávy

Vaření nebo lepší syrové jídlo? Vařené jídlo posiluje zdraví střev

Vaření nebo lepší syrové jídlo? Vařené jídlo posiluje zdraví střev



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vaření potravin optimalizuje mikrobiální zdraví

Vaření jídla a jeho konzumace mění mikrobiom, což pomáhá optimalizovat naše mikrobiální zdraví. Může tedy dávat smysl vařit zeleninu namísto jíst syrové jídlo.

V současné studii Kalifornské univerzity v San Franciscu a mezinárodně uznávané Harvardské univerzity bylo nyní zjištěno, že vaření potravin má velký vliv na náš mikrobiom. Výsledky studie byly zveřejněny v anglickém časopise Nature Microbiology.

Zlepšené zdraví díky vaření jídla?

Předchozí studie ukázaly, že mnoho aspektů lidského zdraví - od chronického zánětu po přibývání na váze - jsou silně ovlivněny mikroby, také známými jako mikrobiom. Výsledky této studie objasňují, že vaření potravin zásadně mění mikrobiomy myší a lidí. To je důležité pro optimalizaci našeho mikrobiálního zdraví a pro pochopení toho, jak vaření ovlivnilo vývoj našich mikrobiomů v průběhu vývoje.

Vaření mění bioaktivní sloučeniny

Současná studie zkoumala, jak různé typy stravy ovlivňují mikrobiom. "Byli jsme překvapeni, že nikdo nezkoumal základní otázku, jak vaření samotné mění složení mikrobiálních ekosystémů v našich střevech," uvedl v tiskové zprávě profesor Peter Turnbaugh z University of California v Kalifornii. Vědci zkoumali účinky vaření na mikrobiomy myší krmením skupin zvířat surovým masem, vařeným masem, syrovými sladkými brambory nebo vařenými sladkými bramborami - protože předchozí údaje již ukázaly, že vaření obsahovalo živiny a další bioaktivní látky v masu a Žárovky se změnily.

Změny oproti vaření sladkých brambor byly významné

K překvapení výzkumné skupiny neměla konzumace syrového masa ve srovnání se spotřebou vařeného masa žádný znatelný vliv na střevní mikroby zvířat. Naproti tomu syrové a vařené sladké brambory změnily složení mikrobiomů zvířat, vzorce genové aktivity mikrobů a biologicky důležité metabolické produkty, které produkují, velmi odlišně. K ověření výsledků vědci krmili myši výběrem syrových a vařených sladkých brambor, brambor, kukuřice, hrášku, mrkve a řepy. Skupina připisovala pozorované mikrobiální změny dvěma klíčovým faktorům. Vařené jídlo umožňuje hostiteli absorbovat více kalorií v tenkém střevě. To však ponechává méně kalorií pro mikroby dále ve střevě. Mnoho surových potravin také obsahuje silné antimikrobiální sloučeniny, což je jisté kvalitní Zdá se, že vědci přímo poškozují mikroby.

Byly identifikovány paradoxní účinky

Rozdíly nejsou způsobeny pouze změnou metabolismu uhlohydrátů, mohou být také řízeny látkami v rostlinách. Vědci provedli podrobnou analýzu chemických změn způsobených vařením v každé rostlině. To vedlo k seznamu sloučenin, které by mohly vysvětlit, jak strava ovlivňuje mikrobiomy zvířat. Tým ve studii zjistil, že syrové jídlo vedlo ke snížení hmotnosti u myší. Zkoumali tedy, zda je to kvůli změnám v jejich mikrobech. Změněné mikrobiomy byly transplantovány do jiných myší, které konzumovaly pravidelnou stravu. Výsledkem bylo, že tato zvířata ztuhla. Výzkumná skupina nyní toto zdánlivě paradoxní zjištění dále zkoumá.

Lidské mikrobiomy byly také významně změněny

Abychom konečně pochopili, zda podobné změny v mikrobiomu lze u lidí vyvolat, provedla výzkumná skupina experiment s malou skupinou účastníků. Jedli srovnatelné menu z vařeného nebo syrového jídla. Obě formy stravy byly odebírány v náhodném pořadí po dobu tří dnů, poté byly vzorky stolice účastníků vyšetřeny za účelem analýzy mikrobiomů. Ukázalo se, že různé formy výživy významně změnily mikrobiomy účastníků. (tak jako)

Informace autora a zdroje

Tento text odpovídá specifikacím lékařské literatury, lékařským směrnicím a současným studiím a byl zkontrolován lékaři.

Swell:

  • Rachel N. Carmody, Jordan E. Bisanz, Benjamin P. Bowen, Corinne F. Maurice, Svetlana Lyalina a kol.: Vaření formuje strukturu a funkci střevního mikrobiomu, v Nature Microbiology (dotaz: 02.10.2019), Nature Microbiology
  • Vaření potravin mění mikrobiom, Kalifornská univerzita v San Franciscu (dotaz 02.10.2019), Kalifornská univerzita v San Franciscu



Video: Vařím divná jídla (Srpen 2022).