Domácí prostředky

Hroznový olej: aplikace a účinky


Olej z hroznových semen je zdravý a všestranný

Hroznový olej má dlouhou tradici a byl již ve středověku účinným domácím prostředkem, například při léčbě menších řezů nebo kožních problémů. Dnes je to jeden z nejlepších a nejdražších rostlinných olejů, které jsou komerčně dostupné a používají se různými způsoby. Kromě možností vnějšího použití je hroznový olej často používán jako prostředek proti stárnutí v kosmetice a je také ideální pro přípravu studených a teplých jídel. Díky tomu je stále populárnější olej skutečným více talentem a nabízí dobrou alternativu k olivovému, ořechovému nebo slunečnicovému oleji v mnoha oblastech.

Produkce a účinky hroznového oleje

Hroznový olej - jak název napovídá - se získává ze semen zelených hroznů. Je to jeden z nejlepších a nejdražších olejů na trhu. Důvodem je to, že malá tvrdá jádra obsahují málo oleje, takže na výrobu jednoho litru je potřeba asi 2 000 kg hroznů. Stejně jako jiné rostlinné oleje se hroznový olej může vyrábět lisováním za tepla i za studena. V prvním případě jde o tradiční chemický proces, u kterého je vyžadováno výrazně méně jader ve srovnání se lisováním za studena. Nejprve se silně zahřejí a vytlačí, poté se v průběhu tzv. „Extrakce“ pomocí chemických rozpouštědel (většinou hexanu) ze semen odstraní i nejmenší zbytky oleje.

Jelikož však v důsledku tohoto procesu olej mění barvu a chuť, musí být po lisování očištěn nebo rafinován komplexním vícestupňovým postupem - proto je často také deklarován jako „rafinovaný“. V této formě výroby může být olej vytlačován z jader mnohem snadněji díky intenzivnímu teplu, což je důvod, proč je vyžadováno méně úsilí a výroba je poměrně levná. V souladu s tím může být tato varianta v oboru nabízena relativně levně. Nevýhodou však je, že teplo snižuje podíl hodnotných složek, jako jsou vitamíny a nenasycené mastné kyseliny, protože tyto jsou rozhodujícími faktory pro pozitivní účinky oleje na zdraví.

Při lisování za studena se však jádra mechanicky vytlačují jemně a bez přídavku tepla. Získaný olej se pak ve většině případů pouze filtruje a suší, čímž se odstraní zbývající přirozeně se vyskytující voda. Protože na jádrech není žádné teplo, je zde výtěžek oleje výrazně nižší. Nakonec je však mnohem aromatičtější a bohatší na cenné ingredience než ten lisovaný za horka. Kvalita má samozřejmě také svou cenu, takže za studena lisovaný hroznový olej dobré kvality s 15 až 20 eur za půl litru je také výrazně dražší než produkty lisování za tepla.

Olej z hroznových semen má trvanlivost až jeden rok, přesto je však třeba dbát na to, aby byl co nejtmavší. Obzvláště za studena lisovaný olej by měl být chráněn před příliš světlem a kyslíkem, jinak rychle získá žluklou chuť a stane se nepoživatelným. Proto by měl být olej uchováván na chladném místě (např. V suterénu) ve vzduchotěsné, neprůhledné nádobě nebo láhvi vyrobené z tmavého skla.

Tipy pro použití v kuchyni: chutné recepty s hroznovým olejem

Bez ohledu na typ extrakce může být hroznový olej samozřejmě také použit v kuchyni. Ať už k šetrnému vaření, marinování nebo jako salátový dresink - lahodný olej lze použít mnoha způsoby a je nyní vítanou alternativou olivového nebo řepkového oleje pro mnoho hobby kuchyní. Za studena lisovaný hroznový olej má světle zelenou barvu a je trochu ořechově chutný , přičemž z hroznů lze obvykle ještě ochutnat. Díky těmto vlastnostem se hodí nejlépe do studené kuchyně, kde ji lze použít na saláty, omáčky, omáčky nebo místo olivového oleje pro nakládanou zeleninu. Například smíšený surový zeleninový salát vyrobený ze zeleniny, jako je kedluben, mrkev, fenyklové cibule, ředkvičky a červená řepa, má obzvláště jemnou chuť, pokud je smíchán s hroznovým olejem.

Pro zálivku se tři polévkové lžíce oleje smíchají s lžičkou citronové šťávy, čtyřmi lžičkami podmáslí, špetkou cukru, jemně nasekanou šalotkou a půlem sekané (hladké) petrželky. Pokud chcete, můžete přidat půl lžičky tymiánu a ochutit salátovou omáčkou trochou soli a pepře, pokud je to nutné.

Rostlinný olej lisovaný za studena je také ideální pro moření a marinování masa nebo ryb. Například velmi čerstvý filet z lososa v marinádě z hroznového oleje může být velmi chutným předkrmem. Za tímto účelem se nejprve 250 ml velmi čerstvého filé (pro dvě osoby) nejprve umyje, opatrně poklepe na sucho a nakrájí na jemné plátky. Poté se odříznou konce neošetřeného citronu a odřízne se šest tenkých plátků, zbývající ovoce se vytlačí. Potom nakloňte malou dezertní sklenici se třemi plátky citronu, šťávu promíchejte asi s půl lžičkou medu a polévkovou lžičkou hroznového oleje. Nyní jsou rybí plátky pečlivě proměněny v marinádu, ochucené mořskou solí a posypané několika koprovými špičkami. Nakonec marinované plátky opatrně a volně naneste do sklenic a nechte celou věc vsáknout do lednice asi 20 minut. Před podáváním přidejte trochu čerstvě mletého pepře, také to vypadá dobře, když jsou sklenice na lososy zdobeny „víky“ citronu.

Chutná také skvěle, pokud je čerstvý sýr pokapaný olejem nebo použit k rafinaci jogurtových a tvarohových pokrmů nebo zmrzliny. K dispozici je také velmi zvláštní dotek čerstvého ovoce, jako jsou banány, ananas nebo jahody a domácí koktejly. Kromě toho, že se olej používá v chladných kuchyních, může být použit bez ohledu na způsob výroby také na pečení, vaření a grilování, protože obě varianty mohou být ohřívány velmi vysoko a mají bod kouření asi 200 stupňů. To ukazuje teplotu, při které olej začíná kouřit - čehož by se nikdy nemělo dosáhnout, protože vznikají škodlivé látky, jako je akrolein.

Olej z hroznových bobů lisovaný za studena je relativně drahý, a proto u mnoha amatérských kuchařů není příliš oblíbený. Jiní se naopak při přípravě teplých jídel vědomě rozhodnou pro vznešený rostlinný olej, aby jim dodali ovocnou, jemnou a ořechovou chuť. Například, to je zvláště populární pro smažení ryb nebo masa. Také se hodí na zeleninu a smažení sladkostí, jako jsou palačinky nebo palačinky, aby je prezentoval trochu jinak než obvykle. Je však třeba poznamenat, že mnoho cenných složek je zničeno vysokými teplotami, takže by se vždy mělo smažit nebo jemně vařit s nativním olejem.

Rafinovaný hroznový olej je naopak v teplé kuchyni mírnější verzí, protože díky lisování za horka je bez zápachu a chuti a má průhlednou barvu. Protože množství oleje získaného v tomto procesu je mnohem vyšší než při lisování za studena, je rafinovaný olej také poměrně levný.

Hroznový olej: přínosy pro zdraví

Hroznový olej má mnoho pozitivních účinků na zdraví. Například vysoký obsah vitamínu E chrání buňky a tkáně před destrukcí tzv. „Volnými radikály“, které jsou přírodním odpadním produktem metabolismu a zánětlivými onemocněními. Pokud existuje dlouhodobě nadbytek radikálů, může to vést k vážnému poškození zdraví, například se do stěny cév ukládají krevní tuky a zvyšuje se tak riziko arteriální kalcifikace. Pravidelný příjem vitamínu E může tedy snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, jako jsou infarkty a mrtvice. Kromě toho může vitamin E v hroznovém oleji zabránit řadě dalších nemocí, jako je katarakta, makulární degenerace související s věkem, revmatická onemocnění nebo předčasné stárnutí nervových a mozkových buněk. Kromě toho je známo, že vitamin má pozitivní účinek na imunitní systém a zastavuje zánětlivé procesy, které mohou minimalizovat problémy s kloubem a omezit pohyb.

Kromě toho obsahuje olej mnoho tzv. „Nenasycených“ mastných kyselin, přičemž podíl zvláště cenné kyseliny linolové je pozoruhodný. Olej lisovaný za studena obsahuje až 70 procent di-nenasycené mastné kyseliny, rafinovaný hroznový olej má až 10 procent. Kyselina linoleová je jednou z omega-6 mastných kyselin a je „esenciální“, což znamená, že ji nemůže produkovat samotné tělo, ale musí být přijímána v dostatečném množství prostřednictvím jídla. Je zvláště prospěšný pro zdraví, protože reguluje vodní rovnováhu pokožky, posiluje imunitní systém a pomáhá při revmatických onemocněních. Kromě toho omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolová, mají pozitivní vliv na hladinu cholesterolu. V souladu s tím je hroznový olej také velmi vhodný jako domácí prostředek ke snížení hladiny cholesterolu, a může tak přispět k prevenci kardiovaskulárních chorob, jako je srdeční infarkt nebo mrtvice.

Kosmetika: Přírodní péče o pleť s hroznovým olejem

Díky mnoha cenným složkám se olej také používá v kosmetice různými způsoby. Osvědčil se zejména pro péči o suchou pokožku, protože vyhlazuje a zjemňuje pleť, způsobuje zmizení drobných trhlin a křehkých ploch a podporuje hojení ran v případě menších zranění. Kromě toho je z pohledu mnoha kosmetických odborníků tento olej ideálně vhodný jako domácí lék na vrásky díky vysokému obsahu vitamínu E. Důvodem je to, že vitamín má pokožku udržovat mladší déle, protože zajišťuje, že zůstane pevná a pružná a že se redukují vrásky. Populární prostředek proti stárnutí obsahuje také vitamín K, omega 6 a lecitin, které mají také vyhlazující a povzbuzující účinek, a tím podporují svěží a zdravou pleť.

Mnoho uživatelů se například při péči o pleť spoléhá na čistý hroznový olej nebo jej kombinuje například s tekutým denním nebo nočním krémem. Výhodou je, že může být použit stejně dobře na suchou i mastnou a kombinovanou pokožku, protože má lehkou strukturu a rychle se vstřebává, nezanáší póry a reguluje tukovou rovnováhu pokožky. Na druhé straně mnoho jiných olejů, jako je například kokosový olej, není vhodné pro citlivou nebo mastnou pleť, protože jsou relativně těžké a rychle ucpávají póry. Protože hroznový olej také pečuje o stresovanou pokožku a může působit proti zánětu, osvědčil se také jako domácí lék na pupínky a nečistoty. Muži také rádi používají olej jako holicí prostředek po holení, například k léčbě menších zranění, zklidnění postižené pokožky a zabránění spálení a svědění kůže. Vzhledem k těmto hojivým vlastnostem se olej z hroznových semen často používá k léčbě neurodermatitidy nebo ekzému.

Pokud je pokožka velmi suchá, lze ji také smíchat s jinými zvlhčovacími přípravky, jako je avokádový olej. V tomto případě je také vhodné obohatit výživnou hydratační masku několika kapkami oleje lisovaného za studena. Olej lisovaný za studena lze také skvěle použít pro osobní hygienu. Protože je to však relativně drahé, může být smícháno s jiným levnějším olejem (např. Mandlovým nebo jojobovým olejem). Hotové ošetřovací olejové směsi lze také kombinovat s několika kapkami hroznového oleje. Směšovací poměr asi 1 až 10 se osvědčil, aby se získal produkt vysoké kvality za relativně nízkou cenu. Cenný produkt vyrobený z hroznů lze také použít pro koupele, masáže nebo tělový peeling. Například jednoduše smíchejte hrst mořské soli s trochou oleje, naneste hmotu na vlhkou pokožku ve sprše a nechte ji několik minut působit.

Kromě čistého oleje jsou také komerčně dostupné různé ošetřovací produkty s extraktem z hroznových semen. Toto se vyznačuje obzvláště vysokým podílem tzv. „Oligomerních proantokyanidinů“ (zkráceně OPC), což jsou látky, které se přirozeně vyskytují v rostlinách a patří do skupiny flavanolů. OPC jsou považovány za jeden z nejsilnějších známých antioxidantů, jejichž účinky jsou mnohonásobně vyšší než účinky vitamínu C nebo vitaminu E. OPC mají řadu pozitivních účinků na zdraví, mimo jiné působením na kardiovaskulární systém, zlepšením krevního oběhu a zajištěním ochrany a pružnosti cév. Kromě toho se rostlinné látky považují za účinné činidlo proti stárnutí, protože chrání naši pokožku před škodlivými účinky volných radikálů a brání tak stárnutí kůže.

Hroznový olej pro vlasy

Olej z hroznů je také velmi vhodný pro péči o vlasy. Protože obsahuje mnoho živin, které mají pozitivní vliv na strukturu vlasů a současně je výrazně méně obtížné než jiné oleje. Poměrně dobře se vstřebává a lze jej snadno omýt a nehrozí nebezpečí (jako například u olivového oleje), že se vlasy v důsledku aplikace ztmavnou. Vzhledem k vysokému podílu hodnotné kyseliny linolové může být olej lisovaný za studena skvěle použit proti suchým křehkým vlasům. Kromě toho vitamín E obsažené také zajišťuje zdravé a krásné vlasy tím, že udržuje silné a pružné a podporuje růst.

Vyživující ošetření vlasů se dá velmi snadno vyrobit smícháním dobrého, za studena lisovaného hroznového oleje s jiným olejem (například z oliv, sezamu nebo avokáda) v poměru tři ku jedné. Poté se směs mírně zahřeje v mikrovlnné troubě a opatrně vmasíruje do poškozených délek vlasů a špiček. Léčba by měla zůstat ve vlasech po dobu nejméně tří hodin (nebo přes noc), poté je olej důkladně omyt. Alternativně, stejně jako při péči o pleť a obličej, mohou být hotové výrobky pro péči o vlasy, jako jsou šampony, kondicionéry nebo ošetření, rafinovány několika kapkami hroznového oleje. (Ne)

Informace autora a zdroje

Tento text odpovídá specifikacím lékařské literatury, lékařským směrnicím a současným studiím a byl zkontrolován lékaři.

Dipl. Sociální věda Nina Reese, Barbara Schindewolf-Lensch

Swell:

  • Gabriela Nedoma: Zelená kosmetika: organická péče z kuchyně a zahrady, Freya; Vydání: 2 (6. června 2013)
  • Winfried Heinen: Síla z hroznového osiva, písek (1. ledna 2003)
  • Susanne Rihs, Stefan Stecher: KERN-Gesundes OPC - hroznový olej ze SUPERFOOD: životní energie, odpor, mladší vzhled a mnohem více díky síle hroznů a semen, knihy na vyžádání; Vydání: 2 (19. února 2019)


Video: Jak neumřít, rakovina, cukrovka, infarkt, infekce a půst (Leden 2022).