Domácí prostředky

Olivový olej: účinky, aplikace a jakostní vlastnosti


Zdravý olej z plodů olivovníku

Olivový strom je středomořskou kulturou po tisíce let a stal se symbolem míru, jako je plodnost, čistota a moudrost. Mytologické uctívání oliv jako znamení čistoty má praktické pozadí: staří Řekové to používali olivový olejstarat se o svá těla a řecko-římské spisy oceňují význam kamene v medicíně. Bible a Korán se vyjadřují podobným způsobem.

Rusové usadili olivy na jihu Ruské říše, evropští dobyvatelé ji přivedli do Ameriky. Dnes roste v Mexiku, jako je Kalifornie, Peru, Argentina a Chile. Dnes je na světě kolem 800 milionů olivovníků, z nichž většina roste ve Středomoří, Španělsku, Řecku, Tunisku nebo Turecku.

Umístění a ekologie

Olea europaea, nominovaná forma, je ovocný strom - olivy nejsou sladké, ale jsou to ovoce. Skutečný olivovník je velmi odolný a odolný. Rostlina nahrazuje mrtvé dřevo novým dřevem, takže čím je starší, tím více stromů pokroucují.

Listy a květina

Jeho listy jsou chlupaté a mají konzistenci podobnou kůži. Rostlina tak zajišťuje, že málo vody vytéká ven a kvete, i když je suchá. V žáru Andalusie poskytuje oliva zemědělcům ovoce za podmínek, za nichž by středoevropská jablka chřadla. Dnes jsou však háje oplodněny a přinášejí mnohem vyšší výnosy.

Rostlina kvete na jaře dva měsíce, květy v květu jsou nezralé a v únoru dorůstají do plné zralosti.

Olivový olej

V závislosti na vodě roste na hektar 20 až 300 olivovníků. Jeden strom může nést až 300 kg oliv, v závislosti na jeho věku a velikosti, 20-30 kg ročně je normální.

Zemědělci sklízejí buď ručně, tyčemi nebo vibrátory. Kamenné ovoce, které slouží jako jídlo, lze sklízet pouze ručně, aby nedošlo k poškození ovoce. Poté se vytvoří mastné kyseliny a chuť trpí. Ze stejného důvodu je nejlepší olivový olej získáván pouze z ovoce, které se sbírá ručně a rychle zpracovává - což je také důvod, proč je to drahé.

Ovoce obsahuje mezi 15 a 30% olivového oleje. Závisí to na rozmanitosti, klimatu a růstu. Ovoce váží 1 až 12 gramů. Olej se získává zejména z malých černých a hnědých oliv a potravinových oliv převážně z velkých a zelených vzorků.

Olivy v mytologii

Bylo prokázáno, že původní obyvatelé Kréty používali olivy po dobu 6000 let B.C.E. jako důležitý zdroj potravy. Ve starověkém Řecku získal vítěz olympijských her větev olivovníku. Z Homera víme, že sportovci těchto soutěží byli před zahájením diety na olivovém oleji.

V Bibli je olivová ratolest symbolem míru. Králům na starém Blízkém východě byl třen olej z ovoce - slovo Mesiáš nebo Kristus také znamená „naolejované“.

Athenes Olive

Podle legendy, bohyně Athena uvízla kopí do země, když byl založen Attica, az toho vyrostl olivovník, který dal lidem dřevo, olej a jídlo. Obyvatelé vděčně pojmenovali město po bohyni: Atény.

Tento mýtus ukazuje, že rostlina byla již ve starověku základem života lidí. Athéňané používali olej pro osobní hygienu, léky a jídlo; jedli peckovice; dřevo bylo palivo a stavební materiál. Olivy jsou dodnes důležitým produktem řecké ekonomiky.

Díky své dlouhověkosti se také stal symbolem nesmrtelnosti; jejich životodárné vlastnosti z nich učinily symbol plodnosti: těhotné řecké ženy šly spát pod stromem, protože se zde narodily děti bohů.

Symbol Středomoří

Oddělení mezi Středozemním mořem a Afrikou spočívalo v myšlence starověku mezi zeměmi, kde oliva přirozeně rostla a kde zaujaly místo palmy. I v neolitickém věku lidé systematicky pěstovali olivovníky.

Pravděpodobně byly nejprve pěstovány v Minoanské Krétě, což dokazují archeologické nálezy. Oliva je psána písemně v palácích Pylos, Mycenae a Knossos. Nejen to: Knossos má přesné předpisy pro nakládání s olejem získaným z kamene - 1400 B.C.E. Byly zde také nalezeny kontejnery s plody, které jsou mnohem starší. V jiných oblastech Kréty narazili archeologové na 3 500 let staré lisy na olivy. Nástěnná malba v Knossos ukazuje kultivované olivové háje a šálek z královské hrobky v Laconia.

V Řecku existovaly přesné předpisy, které Boží svatyně vyžadovaly, jaké množství olivového oleje jako oběti. V Aténách bylo zakázáno řezat olivovníky.

Posvátná větev

Řekové vzali stromy s sebou do svých kolonií na tureckém pobřeží av Malé Asii, ale také na jih Francie a spolu s nimi znalosti o jejich pěstování, sklízení a využívání. Z dnešního Portugalska se říká, že rané Iberané používali máslo, aby si s nimi otřeli těla, ale poté, co Řekové dovezli olivy, dali to na olivový olej.

Olej byl také používán k čištění těl sportovců. Po tréninku si sportovci protřepali zpocené tělo a pak ho odstranili speciálním nástrojem.

Dokonce i jednotlivé olivové ratolesti byly v Aténách považovány za posvátné. Například kněží Athény se museli starat o zločince, pokud nosili takovou větev.

Řekové posvětili profánní předměty, které je mnul olivovým olejem. Lampy s olejem jsou pro řecké pravoslavné křesťany stále náboženským doplňkem.

Tam, kde se daří olivám, existuje mír

Důležitost rostliny je také zřejmá ve skutečnosti, že nepřátelské jednotky ve Středozemním moři odstranily olivové háje tak, aby nepřítele poškodily. Takové ničení bylo vysoce efektivní, protože nově vysazený háj lze použít až po zhruba 30 letech. To je jeden z důvodů, proč lidé ve starověku uchovávali co nejvíce olivového oleje a dávali někomu džbán, že to bylo nejen cenné, ale také znamení míru.

Oliva jako symbol míru je jistě také díky mnohotvárnému významu pro výživu a medicínu. Pravděpodobně je však důležitější, že pouze olivovníky, které dlouho rostou v míru, přinášejí výnosy - takže tam, kde se daří kamenným plodům, existuje mír.

Časné lékařství

Předchůdce moderní medicíny Hippokrates používal olivový olej k urychlení hojení ran ak uvolnění bolesti svalů pro účely, pro které se používá dodnes.

Olivovník

Náš termín „ropa“ je odvozen z latinského slova „Oliva“ a od starořeckého „Elaiva“. Rostlinný olej přirovnával starověk s olivovým olejem. Ve Španělsku se dnes oliva nazývá „Aceituna“, podle arabského slova „Al-Zytun“.

Kamenné ovoce mělo nesmírný význam nejen ve starověkých Řekech, ale také v Římanech, takže latinský termín oleum pro olivový olej převládal v celé římské říši pro všechny typy tekutých tuků.

Tvrdý kus

Země Středomoří nejsou požehnány plodností a v přírodních podmínkách musí být rostliny schopny v létě snášet teplo a sucho. Skutečný olivovník to dokáže velmi dobře. Potřebuje dokonce živiny chudé na živiny, suché teplo a silné sluneční světlo. Jeho kořeny sahají až do šesti metrů do země a čerpají vodu ze země.

Stromy žijí několik tisíc let - to také přispělo k jejich náboženskému významu. V Makedonii jsou exempláře, které již byly svědky Alexandra Velikého.

Olejový lis

Jádro má asi čtvrtinu hmotnosti olivy, ale 99% oleje je v buničině. Ovoce se nejprve očistí a poté rozemele se semeny. Tato kaše se poté smísí s vodou a rozdělí se na rohože, které jsou naskládány a stlačeny k sobě - ​​mechanicky nebo hydraulicky. Centrifugy oddělují směs oleje a vody, získaný olej se filtruje a vyčeří.

Rozlišujeme tedy mezi hydraulickým lisem, který stlačuje olivovou dřeň na směs olivového oleje a plodové vody, a extrakcí za studena, při které odstředivky oddělují buničinu na olej a plodovou vodu. Takové odstředivky fungují jako odšťavňovače. Nakonec se olej plní do kanystrů, lahví nebo jiných nádob.

Nativní olivový olej

Jasně definované třídy jakosti se vztahují na olej získaný z kamene v EU. Výrobky lisované za studena lze nazvat „panenským“ nebo „extra panenským“, pokud neobsahují žádné přísady z jiných olejů a žádný olivový olej, který byl extrahován chemicky nebo teplem.

Musí být uvedena kyselost. Čím méně kyseliny, tím lepší je olej. „Extra panenský olivový olej“ obsahuje méně než 1% kyseliny. „Panenský olivový olej“ má až 2% kyselost, „čistý olivový olej“ je směs lisovaného za studena a rafinovaného oleje.

Extra panenský olivový olej musí obsahovat dodatek: „První jakostní třída - získaná přímo z oliv pouze mechanickými postupy“ a musí stejně jako původní obsahovat správný údaj o původu. Extrakce za studena, lisování za studena nebo první lisování za studena může být na oleji pouze tehdy, pokud byla teplota během zpracování maximálně 27 stupňů. Vůně a chuť lze vysvětlit pouze tehdy, pokud byly stanoveny oficiální zkušební metodou.

Olivový olej je zdravý

Olej z plodů kamene snižuje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje tak riziko koronárních srdečních chorob (CHD), které se vyskytují v oblasti Středozemního moře mnohem méně často, než například ve střední Evropě.

Olivový olej obsahuje vysokou dávku vitamínu E, a proto je ideální pro péči o pleť, protože Vitmain E ovlivňuje produkci keratinu a je nezbytný pro hladkou a zdravou pokožku. Četné studie ukázaly, že vitamin E má pozitivní vliv na metabolické procesy, které hrají roli v celé řadě nemocí.

Rostlinný olej z buničiny a jádra oliv je přírodní antioxidant. Obsahuje také polyfenoly, které posilují játra a žluč. Srovnávací studie ukazují, že má pozitivní vliv na metabolismus žluči.

Fenolové sloučeniny v extra panenském olivovém oleji inhibují zánět. Zahrnují hydroxytyrosol. Uhlovodíky, které obsahuje, chrání před určitými formami rakoviny.

Epidemiologické studie ukazují, že pravidelná konzumace má pozitivní vliv na prevenci rakoviny, byla zkoumána zejména rakovina prsu a žaludku. Lékaři mají podezření, že olej má také pozitivní účinky na nádory tlustého střeva, děložního čípku a vaječníků, zatím však neexistují žádné platné studie.

Snižuje produkci žaludečních kyselin, což svědčí o tom, že by také mohla být účinná proti žaludečním vředům nebo žaludeční kyselosti. Terapie spočívá v redukci žaludeční kyseliny.

Péče o pleť s olivovým olejem

Zdravý rostlinný olej je vhodný pro péči o suchou pokožku. Nejlepší je vzít si teplou sprchu a masírovat ji do stresované pokožky po celém těle. Póry se otevřely díky teplé vodě a olej může pronikat do těla. Po několika minutách máte jemnou pokožku a trvá několik dní.

Jak vzniká chuť?

Kamenné plody přímo ze stromu chutnají tak hořce, že jsou nepoživatelné. Chuť získaného oleje vychází z místa pěstování, odrůdy, stupně vyzrálosti, skladování a ročníku.

Hořký olivový olej se vyrábí z nezralého ovoce. Hořká chuť je výsledkem fenolových sloučenin, oleokantalu a oleuropeinu.

Jak dlouho vydrží olivový olej?

Zdravý rostlinný olej skladujte na uzavřeném, tmavém a chladném místě při 10 až 16 stupních. Složky jsou citlivé na kyslík, takže byste měli nádobu vždy dobře uzavřít. Kromě toho UV záření kazí olej rychleji, takže jej ukládejte ve tmě.

Teplý, otevřený a na slunci zůstane jen několik dní, chladný, chráněný před světlem a vzduchem několik let. Nejlepší je proto sklep, ve kterém můžete také ukládat větší množství. Ve Středomoří jsou vinné sklepy často trezorem na olivový olej.

Olivový olej a nadváha

Přestože středomořská kuchyně s obilovinami, zeleninou a luštěninami má vysoký podíl olivového oleje, středomořské země mají výrazně nižší míru obezity než střední Evropa.

Který olivový olej je dobrý?

Zde rozhoduje váš osobní vkus. Máte rádi jemnou, ovocnou nebo mírně hořkou, kořenitou nebo kořenitou chuť? Vyzkoušejte oleje. „Extra panenský olivový olej“ by měl zaručovat dobrou kvalitu. Ale má také svou cenu. Nejlepší odrůdy stojí 30 eur za litr.

Existuje více než 350 odrůd oliv různých chutí. Někteří chutí "ořechové", jiné jako avokádo, jablko, med nebo zelená rajčata. Více než 70 chemických sloučenin poskytuje jedinečnou chuť oleje, včetně hexanalu, noanalu, 1-hexanolu nebo 2-4 dekadienalu. Alkoholy, ketony, ethery, estery, jako je furan a deriváty thioterpenu.

Normy EU často nedokážou obstát v realitě. V roce 2016 ohodnotila společnost Stiftung Warentest 13 produktů v nejlepší kategorii jako vadné. Původ byl nesprávně uveden, směsné oleje nebyly deklarovány jako takové, vzorky obsahovaly znečišťující látky a dokonce i minerální olej, pesticidy a změkčovadla.

Jak zjistím, že se olivový olej zhoršuje?

Špatný olej poznáte podle jeho chuti a vůně. Chutná žluknutá a voní žluknutým - jako žluklé máslo.

Používáte na smažení olivový olej?

Panenský nebo za studena lisovaný olivový olej je bohatý na nenasycené mastné kyseliny. Tyto kyseliny se rozkládají při vysokých teplotách od přibližně 150 stupňů Celsia. To je vidět z rostoucí páry při zahřívání. Při normálním pečení stoupají teploty 200 stupňů Celsia a rychleji. Extra panenský olivový olej je proto nevhodný pro normální pečení, protože během procesu rozkladu vznikají škodlivé látky. Pokud chcete pro smažení použít olivový olej, měli byste použít rafinovaný olivový olej. Tato varianta může být zahřátá na přibližně 220 stupňů Celsia.

Olivové dřevo

Olivové dřevo je extrémně tvrdé dřevo, tvrdší než dub. Je velmi odolný vůči plísním, hmyzu a bakteriím, odpuzuje vůni a skvrny. Díky vysokému obsahu oleje odpuzuje vodu. Díky své tvrdosti se však snadno trhá. Je také velmi obtížné se ohnout.

Barva se pohybuje od žluté do středně červené, rozptýlené tmavší nažloutlé až středně načervenalé s tmavými pruhy. Bílek je světle hnědý, jádro je světle hnědé s výraznou kresbou. Vlákno se střídá, textura je rovnoměrná a jemná, roční kroužky těsné.

Dřevo olivového stromu je obtížné mechanicky zpracovat, protože střídavý růst brání strojům a tvrdost rychle otupuje nástroje.

Díky hustotě a tvrdosti je ideální pro kuchyňské desky, desky stolu v kuchyni atd., Pro všechny předměty, na nichž se krájí jídlo, včetně misek nebo dřevěných lžiček. Misky z olivového dřeva by neměly být vkládány do myčky.

Dřevo by nemělo být používáno pro venkovní nábytek ve střední Evropě; udržuje svůj tvar venku, ale snadno se trhá ve vlhku a rozštípne se.

Tradičně se proto používá také pro exkluzivní design interiéru - od parketových podlah po boční stolek. Její drsný tvar zajišťuje, že roční prsteny nejsou kulaté, ale propletené, teplé barvy, protiskluzová tvrdost a hladký povrch z něj činí šperk.

Odolnost proti plísním a bakteriím zajišťuje při manipulaci s potravinami extrémně hygienické výrobky. Dřevo olivovníku je hustší než všechny druhy dřeva ve střední Evropě a překonává ho jen několik tropických lesů. (Dr. Utz Anhalt)

Informace autora a zdroje

Tento text odpovídá požadavkům lékařské literatury, lékařským směrnicím a současným studiím a byl zkontrolován lékaři.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Swell:

  • Krist, Sabine a kol.: Encyklopedie rostlinných tuků a olejů, Springer, 2008
  • Hünermund, Ruth: Léčivý zázrak olivového oleje: S krétskými zvláštnostmi a recepty - jíst lépe a žít déle. Zůstat zdravý a krásný, Books on Demand, 2007
  • Frohn, Birgit: Léčivá síla oliv, Mankau Verlag, 2012
  • Covas, Maria-Isabel; Konstantinidou, Valentini; Fitó, Montserrat: "Olivový olej a kardiovaskulární zdraví", v: Journal of Cardiovcular Pharmacology. Svazek 54, 6. vydání, 2009, Ovid
  • Owen, Robert W. et al.: „Spotřeba olivového oleje a zdraví: možná role antioxidantů“, v: The Lancet Oncology, Svazek 1, 2. vydání, 2000, thelancet.com
  • Tripoli, Elisa a kol.: "Fenolové sloučeniny olivového oleje: struktura, biologická aktivita a příznivé účinky na lidské zdraví", v: Nutrition Research Reviews, Svazek 18, 2005, Cambridge University Press
  • Acker, Ludwig a kol .: Fette und Lipoide (Lipids) (Handbuch der Lebensmittelchemie), Springer, 1969
  • Flemmer, Andrea: Přirozeně nižší cholesterol: léky regulující cholesterol, můžete to udělat sami, Schluetersche, 2016
  • Estruch, Ramon et al.: „Primární prevence kardiovaskulárních chorob středomořskou stravou doplněnou extra panenským olivovým olejem nebo ořechy“, v: The New England Journal of Medicine, Svazek 378, 25. vydání, 2018, The New England Journal of Medicine


Video: LALOE VERA EST TRES BON POUR LHOMME:VOICI POURQUOI ET COMMENT LAPPLIQUER (Leden 2022).