Předmětů

Ryby - zdravé nebo toxické?

Ryby - zdravé nebo toxické?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ryby na stole - zdravé, ohrožené nebo toxické?
Ryby obsahují důležité živiny, vitamíny a tuky a mnozí, kteří chtějí jíst zdravě, stále častěji nahrazují červené maso rybími pokrmy. Jejich konzumace bez rozdílu však není ani udržitelná, ani zdravá.

Zaprvé, druhy na vrcholu potravního řetězce obsahují vysoké koncentrace rtuti a dalších toxinů, jako jsou žraloci nebo mečouny, zadruhé, 85% světových populací je nadměrně loveno a mnoha váženým rybám hrozí vyhynutí.

Bílkoviny a vitamínová bomba

Ryby obsahují až 20% bílkovin, což je dobré pro metabolismus, protože tělo okamžitě převádí 30% bílkovinných kalorií. Protein pomáhá proti přejídání, protože udržuje nízkou hladinu cukru v krvi.

Protein je nezbytný, aby se mohly tvořit svaly. Jídlo obsažené v rybách lze také velmi dobře trávit.

Omage-3 mastné kyseliny

Ryby obsahují omega-3 mastné kyseliny, polynenasycené tuky, které posilují kardiovaskulární systém, předcházejí infekcím a podporují mozkové funkce. Tělo nemůže tyto mastné kyseliny vyrobit samo, takže je musíme vzít. Nejvhodnějším zdrojem je „mořské maso“.

Mnoho těchto mastných kyselin obsahuje tzv. Mastné ryby, mezi běžné potravinové ryby patří losos, makrely a sledě. Ryby mohou být čerstvé, uzené nebo nakládané, nenasycené mastné kyseliny jsou zachovány.

Vitamín D

Naše tělo vyvíjí vitamin D ze slunečního záření. Mladí lidé jsou závislí na vitaminu D - pokud tam nejsou, kosti nebudou růst.

Lidé s křivými kostmi často trpí nedostatkem vitamínu D. Křehké zuby a ztráta zubů také indikují nedostatek vitamínu D.

Schizofrenie a deprese jsou pravděpodobně spojeny se skutečností, že mozek dostává příliš málo vitamínu D, nedostatečné ledviny brání tělu v produkci samotného vitamínu D.

Vysoká hladina vitamínu D je důležitá pro lidi trpící roztroušenou sklerózou a pro prevenci rakoviny. Vitamin D také pomáhá proti rakovině, která vypukla. Studie prokázaly, že inhibují růst nádoru, alespoň u kolorektálního karcinomu, rakoviny prostaty, rakoviny prsu, rakoviny plic a rakoviny kůže.

Vitamin D reguluje rovnováhu vápníku a fosfátů v těle. Organizuje hromadění vápníku v kostech a pomáhá extrahovat vápník z potravy, také hladinu vápníku v krvi. Když se potápí, vytvoří se předlisek vitaminu D kalcitriolu, který uvolňuje vápník z kostí a tím zvyšuje hladinu v krvi.

Vyvážená hladina vápníku je nutná, aby nervové buňky přenášely podněty a fungovaly svaly.

Ryby jsou životně důležité pro lidi v severních zemích s dlouhými tmavými zimami, jako je Norsko, Severní Rusko nebo Finsko - bez nich by v zimě neměli vitamín D. Losos a treska jsou zde základními potravinami.

Další potraviny obsahují také vitamín D, ale žádné se blíží mastným rybám. Ruská jídla s kombinací tresky a hříbky, které jsou pro středoevropany neobvyklé, nabízejí vitamin D v množství, stejně jako avokádo naplněné tuňákem.

Vnitřnosti, jako jsou játra, vejce a mléčné výrobky, hříbky a houby shiitake, obsahují také vitamín D a avokádo.

V průmyslově vyspělých zemích vede životní styl k nedostatečnému slunečnímu záření, a tím i vitamínu D. Většinu času trávíme v uzavřených místnostech, ve vlaku nebo v autě a ne venku.

Pravidelné procházky a ryby na stole mohou tento nedostatek nahradit. Přibližně 200 g ryb s vysokým obsahem tuku týdně postačuje ke splnění požadavků na vitamín D u zdravého dospělého.

Staří lidé by však měli jíst mnohem více lososa nebo matjes. Více než 65 vlastní produkce vitamínu D ze slunečního záření funguje stále méně a ryby zde mohou pomáhat dvakrát až třikrát týdně.

Absolutní hvězdou mezi dodavateli vitamínu D je uzený úhoř. Obsahuje asi 90 mikrogramů na 100 miligramů, čerstvý úhoř dosahuje „pouze“ 20. Bohužel evropskému úhoře hrozí vyhynutí a WWF jako Greenpeace říká: drž se dál.

Uzený šproty, hrbáče a sledě matje s 28 až 33 mikrogramy na 100 gramů jsou stále bohaté na vitamín D, stejně jako pstruh s 22 a losos s 17 mikrogramy. Druhy s nízkým obsahem tuků, jako jsou okounice s 2,30 mikrogramy, jsou pozadu. Protože jsou ohroženi také okouni, neměli bychom je stejně jíst.

Spotřeba jódu a ryb

Štítná žláza nemůže fungovat bez jodu a tato štítná žláza zase produkuje hormony, bez nichž metabolismus nemůže fungovat. Těhotné ženy a matky s dětmi potřebují jód ve velkém množství.

Sůl se dlouhodobě mísí s jodem, aby se zabránilo rozšířenému nedostatku jódu. S mořskými rybami to můžeme udělat lépe.

Nejprodávanější je treska jednoskvrnná se 417 mikrogramy jódu na 100 g ryb, všestranná pollacka ryb v supermarketu obsažená v rybích hamburgerech - nebo hůlkách, má stále 263 mikrogramů, platýse velkého 291 a tresky obecné 120, tuňák „pouze“ 50.

Je však také vhodné nejíst většinu druhů tuňáka: jejich populace se za dvě desetiletí snížila o více než 90%. Například tuňák obecný by mohl sdílet osud Dronte a Beutelwolfa za několik let.

Selen také podporuje štítnou žlázu a je hojný u ryb.

Jedy v rybách

Přes omega-3 mastné kyseliny, vitamín D, jód a selen není spotřeba ryb bez problémů. Moře, řeky a jezera jsou znečištěny znečišťujícími látkami.

Zvířata tyto látky přijímají potravou. Základní pravidlo je: čím vyšší je zvíře v potravní pyramidě, tím vyšší jsou koncentrace toxinů v těle. Nejběžnější jedy vyskytující se v rybách jsou polychlorované bifenyly (PCB) a rtuť.

Rtuť

Množství rtuti je nejvyšší u velkých dravých ryb, které jsou také populární jedlými rybami: žraloci, mečouny a marlinem, tuňákem a bonity.

Studie v Rakousku v letech 2007 až 2015 ukázala, že pstruh, kapr, char, sardinka, šproty, sledě, losos a treska na Aljašce byly jen mírně kontaminovány.

Průměrné hodnoty, které byly také pod zákonnými mezními hodnotami, vykazovaly škeble, tresku, tresku, makrelu, sardelu, platýse velkého, mořského dna, pražma, halibuta a mořského vlka.

Příliš vysoké koncentrace rtuti ukázaly tuňáka, chňapače a zejména másla. Butterfly byl 677 mikrogramů na kilo - s tolerovanou hodnotou 1000 mikrogramů pro ryby s vysokým obsahem tuku. .

Limitní hodnoty překročilo sedm z 1 751 vzorků.

Otrava rtutí

Otrava rtutí vzniká, když se rtuť hromadí v organismu. To je přesně to, co se stane s rybami, které jsou na vrcholu potravního řetězce, a lidem, kteří tyto ryby hojně jedí.

Tato nadměrná rtuť může způsobit deformace plodu, omezit růst nervů a narušit mozkové funkce. Důsledky jsou poruchy učení a „hloupost“.

Příliš mnoho rtuti redukuje kyslík v červených krvinkách, narušuje srdeční rytmus a zvyšuje krevní tlak. Riziko infarktu se zvyšuje, stejně jako poruchy imunitního systému, které zase podporují alergie, astma a syndrom chronické únavy.

Kromě toho se zvyšuje riziko autoimunitních chorob a postižené osoby jsou více citlivé na viry, bakterie a houby.

Problémy s dýcháním také podporují otravu rtutí. Střevní problémy a ztráta energie patří mezi hlavní příznaky. Příliš mnoho rtuti také poškozuje žaludeční a střevní sliznici. Rtuť mění zejména bakterie ve střevní fauně.

Podle tří kritérií četnosti, kontaktu s lidmi a toxicity je rtuť třetí nejškodlivější látkou - po arzenu a olovu.

Jak se však projevuje otrava, záleží na tom, kolik rtuti požíváme, v jakém stavu je, zda ji požíváme nebo vdechujeme. Pokud se hromadí v těle, mohou se ohniska otravy střídat s časy bez příznaků.

Rtuť proniká hematoencefalickou bariérou a způsobuje hromadění toxinů v mozku. Vytvoří se volné kyslíkové radikály, odumírají nervové buňky, rozpadá se dopaminová rovnováha a mozek již neprodukuje messengerové látky v požadovaném rozsahu.

Rtuť také poškozuje celý hormonální systém, otravuje ledviny a poškozuje oblasti mozku, které organizují pohyby.

Rtuť poškozuje hypofýzu, štítnou žlázu a brzlík, hromadí se ve vaječnících, varlatech a prostatě a vede k impotenci a neplodnosti. Snižuje počet spermií a vyvolává menstruační bolest.

Poškozuje embryo v děloze a rychle se přenáší na plod prostřednictvím placenty.

Rtuť přímo poškozuje DNA, blokuje RNA a tak zabraňuje přenosu genetické informace na proteiny.

Poškození rtuti v krvi ovlivňuje plod. Krev ji již dostatečně ne zásobuje kyslíkem, aminokyselinami, glukózou, hořčíkem, zinkem a vitamínem 12.

Jak se rtuť dostane do moře?

V průmyslovém věku se obsah rtuti v mořské hladině zvýšil o 300%, což je patrné také u ryb, které žijí v této kontaminované vodě.

Vědci z University of Michigan porovnali úrovně rtuti tuňáka žlutoploutvého z havajských vod v letech 1971, 1998 a 2008. Nachází se v plechovkách, sushi a steacích v mrazničce.

V souladu s tím se hodnoty rtuti tuňáka od roku 1998 neustále zvyšují, přibližně o 3,8 procenta ročně. Studie ukázala, že ryby z otevřeného moře mají také vyšší koncentraci rtuti.

Rtuť se mimo jiné uvolňuje do atmosféry prostřednictvím spáleného uhlí. Téměř přírodní vody také absorbují látku vzduchem.

Kanadská lékařská asociace zveřejnila v roce 1976 zprávu, že kanadská Inuit trpěla otravou rtutí, lidé, kteří jedli více než libru ryb denně.

Ryby kontaminované rtutí

Většina studií souhlasí s tím, které druhy ryb mají nejvyšší úrovně rtuti - ale pouze jako hrubá směrnice, protože mezi jednotlivými druhy jsou velké rozdíly.

Největší množství rtuti zahrnují: grouper, spearfish, břicho atlantického, basu torpéda, makrelu krále, velkých žraloků, velkého tuňáka, mečouna a marlína.

Vysoké hodnoty ukazují: orlice, halibuta, pstruha obecného, ​​modrý bas a tuňák modrý.

Kapr, mahi mahi, sledě, anglerfish, okoun, většina paprsků, treska a tuňák tichý mají nízké hodnoty.

Nejnižší hodnoty vykazují sardely, okouníky, tresky tmavé, sumce, platýze, jazyka obecného, ​​tresky jednoskvrnné, lososa, jesetera (včetně kaviáru), sardinky a pstruhy.

Nemoci

Ryby trpí mnoha chorobami, které jsou také nebezpečné pro člověka. Většina patogenů zemře na zahřívání, takže vařené, smažené nebo grilované ryby představují nízké riziko. Jiná je situace u sushi, které se nyní stále více dostává do žaludku mimo Japonsko.

1) Solomonella

Ryby v blízkosti pobřeží, které jsou navíc oslabeny odpadními vodami, často vykazují vysoké koncentrace bakterií, které spouštějí salmonelózu.

2) paraziti

U ryb se daří různým parazitům, zejména červům. V lidském těle vedou k břišním křečím a zvracení. Tyto hlísty se šíří živými larvami v rybím těle, které také hnízdí v lidském střevě.

Pokud je ryba zahřátá, červi umírají.

Ohrožené potěšení

Globální zásoby mnoha jedlých ryb se zhroutí. Na jedné straně je to kvůli skutečnosti, že hodnota pH v mořské vodě se mění kvůli emisím CO2 - oceány se stávají kyselými.

Plastový odpad znečišťuje oceány. Želvy umírají, protože přemýšlejí a jedí plastové sáčky pro medúzy; i na odlehlých ostrovech jsou pláže pokryty plasty.

Jedlé ryby jedí malé části plastu pomocí planktonu a tento plast absorbujeme, když jíme ryby.

Nadměrný rybolov přináší různé druhy na pokraj vyhynutí. Tovární lodě s obrovskými vlečnými sítěmi ničí celé mořské dno, nesou všechno s sebou a zanechávají ekologické fiasko - jako byste vytahovali les s kořeny a hledali jelena.

Podle organizace Sharklife se ročně zabije asi 23 až 73 milionů žraloků, a to pouze u polévky ze žraločích ploutví, což Číňané oceňují. Rybáři obvykle oříznou ploutve zvířat naživu a poté je hodí zpět do moře.

V rybářských sítích je také asi 100 milionů žraloků, které končí jako vedlejší úlovek, s mořskými želvami, delfíny, velrybami a tuleňmi.

Dnes je nadměrně loveno 85% rybích populací, 40% úlovků je vedlejší úlovek, což se v případě vlečných sítí zvyšuje na 90%.

Akvakultury problém obvykle nezmenšují, ale zhoršují, protože chované ryby jsou krmeny rybí moučkou a rybím olejem.

Provozovatelé akvakultury často ničí lachtany, delfíny a jiné jedlíky ryb.

Udržitelná spotřeba

Pokud chcete jíst ryby bez podpory ničení mořských živočichů, měli byste věnovat pozornost udržitelnosti.

Udržitelná spotřeba věnuje pozornost následujícímu:

1) Jak je ohrožen druh ryb a odpovídající populace?

2) Jak šetrné jsou metody rybolovu? Vlečné sítě jsou NO-GO. Vhodnější jsou speciální rybářské pruty, které cílí pouze na cílový druh.

3) Alternativou může být ekologicky vhodná akvakultura. Poškozují akvakultury ekosystémy, například mangrovové lesy?

Organické pečeť na rybách

Certifikovaná pečeť vám pomůže při rozhodování v supermarketu. Trvalá udržitelnost je věnována Radě pro mořské spravedlnosti (MSC), Biolandu a Naturlandu pro akvakulturu a také následovníka.

Greenpeace a WWF nabízejí zdarma nákupní průvodce, ale výsledky jsou poněkud odlišné. Kritéria Greenpeace jsou přísnější než kritéria WWF.

Greenpeace vytvořilo jedenáct negativních kritérií. Pokud se jedna z nich použije, znamená to: prsty pryč. To zahrnuje nejen velikost populace, ale také rybolov v citlivých ekosystémech, destruktivní metody rybolovu, jako jsou vlečné sítě a vysoký vedlejší úlovek. Greenpeace proto doporučuje pouze pstruhy, sledě, kapry, makrely a candáty.

Méně ohrožené jsou: sledě ze severovýchodního Atlantiku, treska z východního Baltského moře, losos z amerického Tichomoří, makrely ze severního Atlantiku, sardely z Biskajského moře, pollack z severovýchodní Arktidy, tilapie z kultur v Hondurasu, Indonésie, USA a Evropa, Bonito z Malediv.

Stále v pořádku, ale druhou možností je polykání na Aljašce ze severozápadního Pacifiku, pstruh ze severní Evropy, halibut z Norska a severovýchodní Arktidy, sledě z Baltského moře, treska z Islandu, Norska a Baltského moře, losos z Islandu, Norsko a Skotsko, ančovičky ze Španělska a západního Atlantiku, sardinky ze Středozemního a Severovýchodního Atlantiku, tresky jednoskvrnné z Arktidy, Norska a Severního moře, bonito ze západního Pacifiku a škeble z Evropy.

Měli byste se vyvarovat úhoře říčního, ostnatého (zejména Schillerlocken), pstruha a lososa z Chile, granátového jablka, všech ostatních žraloků a paprsků, halibuta z NE Atlantiku, tresky z NO Atlantiku, makrely z východního středního Atlantiku, modrého marlinu „Mečoun, okouník, platýse ze severovýchodního Atlantiku, anglerfish z severního Atlantiku, platýse velkého, medvědice rudého, červeného tuňáka, tuňáka obecného, ​​basy Victoria a candáta z východní Evropy.

Akvakultura - alternativa?

Akvakultury byly oslavovány jako „modrá revoluce“. Ryby mohou být nejen produkovány ve velkém množství, ale ochránci přírody také vnímali akvakultury pozitivně, aby se omezilo nadměrné využívání v oceánech.

Většina těchto akvakultur je však stejně ničena jako ekologická katastrofa jako plantáže palmového oleje ve zničených deštných pralesech. Mangrovový pás jižní Asie byl před „modrou revolucí“ relativně ušetřen devastaci jiných ekosystémů, jako je savana nebo suchý les, protože brakická vodní zóna nemohla být průmyslově využita.

S akvakulturou pro chov krevet se to rychle změnilo - stále více mangrovových lesů se změnilo na farmy krevet.

Akvakultura již zahrnuje třetinu konzumované ryby. Chovají se zde zejména kapři, sumci, pstruzi a tilapie, a stále více tuňák, pražma a mořský vlk. Treska obecná, jazyka obecný a jeseter přijde v budoucnu také z farem.

Kromě kapra a sumce jsou to dravé ryby. Potřebují ryby jako krmivo, takže kilo chovaného lososa pohltí pět kilogramů krmených ryb.

V akvakulturách, které nevěnují pozornost udržitelnosti, fekálie a léky z chovaných ryb znečišťují okolní vodu v jezerech, řekách a oceánech.

Pokud rybí moučka jako krmivo pro ryby pochází z divokých úlovků, pak akvakulturní ryba u divokých ryb několikrát spotřebuje.

Například farmy pro sumce Pangasius ve Vietnamu jsou hrozné: Až 80 ryb na jeden metr krychlový vody zajistí, že se zvířata nemohou pohybovat. Vzhledem k tomu, že jsou neustále poškozeni, jsou nacpána až 50 antibiotiky, pesticidy brání růstu řas.

Léky na lososa v Chile jsou také kontaminovány léky: Výroční zpráva za rok 2007 od společnosti Marine Harvest ukázala, že 0,02 g antibiotik bylo použito na každou tunu lososa na norských farmách, v Chile to bylo 732 g, což je 36 000krát více. V roce 2008 spotřebovaly lososí farmy v Chile 325 tun léků, v Norsku pouze jednu tunu. 40% antibiotik je také zakázáno ve Spojených státech.

Akvakultury pro býložravce, které se živí organickým odpadem, jsou ekologicky nezávadné. V Evropě se jedná o kapra, v Asii travního kapra a různých sumců. Žijí dokonce na rýžových polích a poskytují jakousi permaculturu. Vaše trus se používá jako hnojivo pro vodní rostliny, které ryby zase jedí.

Ekologické společnosti používají rybí moučku pouze jako zbytky rybího průmyslu. 60 rybích farem v řetězci Naturland umožňuje pouze ryby vážící deset kilogramů na metr krychlový vody.

Naturland produkuje kapry, pstruhy, lososy a sumce, z nichž všechny nesou pečeť Naturland, ale jsou také dražší než z konvenčních farem.

„Podpořte místního prodejce“

Pokud máte rádi ryby v nabídce, měli byste se zeptat sami sebe, zda je absolutně nutné mít exotická zvířata, která jsou chycena v pochybných podmínkách. Kapr, pstruh nebo candát z místních rybníků jsou neškodné.

Tradiční oblasti chovu ryb, jako je krajina rybníků Lausitz nebo rybníky Meißendorfer poblíž Winsen / Aller, jsou nyní hotspoty ohrožených živočišných druhů, jako jsou vydry, orly mořské a ropuchy červené.

Ryby jsou součástí ekosystému a chov ryb zajišťuje, že tento ekosystém zůstává nedotčen. (Dr. Utz Anhalt)

Informace autora a zdroje

Tento text odpovídá specifikacím lékařské literatury, lékařským směrnicím a současným studiím a byl zkontrolován lékaři.

Swell:

  • Eatsmarter: www.eatsmarter.de (přístup: 6. srpna 2019), musíte absolutně jíst ryby?
  • Greenpeace: www.greenpeace.de (přístup: 05.08.2019), zcela přeplněný
  • Greenpeace: www.greenpeace.de (přístup: 05.08.2019), rtuť: podceňované nebezpečí
  • Scinexx - znalostní časopis: www.scinexx.de (přístup: 17. června 2016), stále více rtuti v tuňácích
  • Drevnick, Paul E. a kol .: „Zvýšení rtuti v tuňákovi žlutokopého v Tichomoří“, v: Environmentální toxikologie a chemie, ročník 34, 4. vydání, 2015, Setac
  • WWF: www.wwf.de (přístup: 14. června 2016), Průvodce nákupem WWF: ryby a mořské plody
  • Quetzal: www.quetzal-leipzig.de (přístup: 10. června 2016), Důsledky „chilského zázraku“


Video: Jak jíst ryby? (Smět 2022).