Zprávy

Zdravotní rizika: Lepší nemytí syrové drůbeže!

Zdravotní rizika: Lepší nemytí syrové drůbeže!



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Odborníci na zdraví nedoporučují praní syrového drůbežího masa

Důkladné mytí drůbeže před jídlem je rozhodně špatné, nedávno uvedli odborníci na zdraví. V minulosti bylo často přenášeno opačně, že drůbež by měla být odplavena. Mytí drůbeže před přípravou může rozšířit zdraví ohrožující bakterie v kuchyni, což může vést ke značným infekcím.

Campylobacter na kuřecím masu

„Turecké maso kontaminované choroboplodnými zárodky“, „Patogeny nalezené v kuřecích stehnech“: Takové titulky byly v posledních letech znovu a znovu čteny. Nalezené bakterie jsou často "kampylobaktery". Mohou způsobit vážné zdravotní problémy. Nebezpečné patogeny mohou být usmrceny žárem. Mytí masa vodou se však nedoporučuje. Na to upozorňuje také britský zdravotní úřad.

Mohu vařit nebo zahřívat kuře v mikrovlnné troubě?

Odborníci na potraviny důrazně nedoporučují zahřívat kuře v mikrovlnné troubě. To mění strukturu bílkovin v mase. Organismus již nemůže proteiny správně využívat. Není neobvyklé, že se objeví poruchy trávení, nevolnost, malátnost, bolest břicha a průjem. Místo toho by se měla na sporáku zahřát drůbež. Aby se minimalizovalo riziko infekce, mělo by být maso také pečeno uprostřed. Proto má smysl ohřívat maso ze všech stran po dobu několika minut.

Bakterie se mohou během praní rozšířit

Kuchařky často říkají, že drůbeží maso by se mělo před vařením prát. Britský zdravotní úřad NHS (National Health Service) výslovně varuje před tímto přístupem.

Číst dál:
- Nedostatek hygieny: třetina si po použití toalety neumývá ruce

- Přehnaná hygiena vede k odolnějším bakteriím

Protože je-li drůbež držena pod vodovodním kohoutkem, může stříkací voda šířit Campylobacter, který se často vyskytuje na maso, na kuchyňské povrchy na houby, prkénko, nože atd. Některé z těchto tyčinkovitých bakterií jsou podle NHS dostačující pro infekci. Agentura uvedla, že Campylobacter je hlavní příčinou otravy jídlem ve Velké Británii. Přibližně 50 procent drůbeže prodávané ve Velké Británii je těmito bakteriemi kontaminováno.

Infekce mohou být nebezpečné

Kampylobakter může způsobit infekce, které zahrnují příznaky, jako je horečka, bolest hlavy, bolest svalů, bolest kloubů, průjem a bolest břicha.

Ve vzácných případech může být komplikací kampylobakteriózy také syndrom Guillain-Barré, onemocnění nervového systému.

U imunokompromitovaných pacientů hrozí chronický průběh av nejhorším případě může infekce dosáhnout život ohrožujících rozměrů. Infekce potravin může být zvláště nebezpečná pro starší lidi.

Dodržujte hygienická pravidla

Zdravotní úřad proto zdůrazňuje, že by měla být zvláštní pozornost věnována hygieně kuchyně pro drůbeží maso. Syrové kuře by mělo být vždy zakryto a uloženo v chladničce na dně, aby unikající kapalina nekapala na jiné potraviny.

Kuchyňské náčiní, jako jsou nože, krájecí desky a příslušenství, musí být po přípravě drůbeže vždy důkladně očištěno. Poté si vždy umyjte ruce mýdlem a teplou vodou, aby se bakterie nerozšířily.

Maso vždy ohřívejte dostatečně

Nejdůležitější však je, že maso je vždy dobře vařené, protože to je jediný způsob, jak patogeny umírají.

Federální institut pro posuzování rizik (BfR) na svých webových stránkách píše: „dostatečně zahřejte drůbež a masové pokrmy, dokud nebude unikající masová šťáva jasná a maso nezmění bělavé (drůbež), šedohnědou (vepřovou) nebo šedohnědou (hovězí).“

Podle odborníků musí být uvnitř potraviny dosaženo teploty nejméně 70 ° C po dobu nejméně dvou minut. V případě pochybností lze teplotu zkontrolovat teploměrem na maso.

Studené nestačí k zabití choroboplodných zárodků: „Zmrazování potravin snižuje počet Campylobacter, ale nezabije ho dostatečně,“ říká BfR.

Pozor, každé druhé kuře v obchodě je kontaminováno škodlivými choroboplodnými zárodky

Po letech úsilí federální vlády by již neměla být antibiotika v továrním zemědělství důvodem k obavám, píše ekologická organizace Germanwatch na svých webových stránkách.

Bohužel to stále není pravda. Vzhledem k tomu, že kuřata diskontní jsou kontaminována na 56 procent bakteriemi, které jsou také rezistentní na antibiotika. Více než každé třetí kuře v obchodě je kontaminováno bakteriemi odolnými vůči rezervním antibiotikům.

Špatná ekologická rovnováha organického drůbežího masa

„Ekologické kuře“ má téměř dvojnásobnou spotřebu krmiva, což znamená, že plýtvání zdroji je něco jiného než „eko“, z „kuřecího masa“ musí být pro „produkci“ nakrmeno tři kg krmiva z kg kuřecího masa. (inzerát)

Informace autora a zdroje


Video: Škubání kuřat, drůbeže, husy, kačeny. Plucking poultry (Srpen 2022).