Zprávy

Výživa: Řepkové semeno by mělo být otevřeno jako nový zdroj bílkovin

Výživa: Řepkové semeno by mělo být otevřeno jako nový zdroj bílkovin



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Řepka olejná: nový zdroj bílkovin pro člověka

Vyzkoušeli jste někdy řepkový salát nebo řepkový dort? Spíše nepravděpodobné, protože semena bohatá na proteiny mají netolerovatelnou hořkou notu. To se však může brzy změnit, protože německý výzkumný tým nedávno identifikoval rozhodující látku, která je zodpovědná za hořkou chuť. To připravuje cestu pro rozvoj řepky určené k lidské spotřebě.

Řepka je bohatá na oleje a vysoce kvalitní bílkoviny. Doposud nebyly dostupné pro lidskou spotřebu, protože řepka má intenzivní hořkou chuť, díky níž je nepoživatelná. Vědci na Technické univerzitě v Mnichově nyní odhalili zodpovědnou hořkou látku a nyní chtějí vyvinout proces, který má transformovat hořké řepky na chutné a na bílkoviny bohaté potraviny. Výsledky výzkumu byly nedávno zveřejněny v "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Přicházející úzká místa v zásobování bílkovinami

Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO) zdůrazňuje, že s ohledem na rostoucí světovou populaci budou problémy s dodávkami narůstat. „V této souvislosti je třeba očekávat úzká místa, zejména pokud jde o zásobování bílkovinami,“ uvádí v tiskové zprávě o výsledcích studie Thomas Hofmann, vedoucí katedry chemie potravin a technologie molekulárních senzorů na Technické univerzitě v Mnichově (TUM).

Země potřebuje nové zdroje bílkovin

Společnost Hofmann zdůrazňuje, že je proto obzvláště důležité využívat denní zdroje rostlin a místních zdrojů pro denní požadavky na bílkoviny. Rabseed je k tomu velmi vhodný - kromě hořké chuti. Dosud byl ze semen vyprodukován pouze řepkový olej. Výsledkem by bylo více než milion tun surové bílkoviny, která se dosud používala jako krmivo pro bílkoviny při výkrmu zvířat. Tento řepkový koláč je velmi bohatý na vysoce kvalitní proteiny, které obsahují mnoho esenciálních aminokyselin.

Na cestě k chutné řepce

Ve studii tým kolem Hofmanna identifikoval hlavní osobu zodpovědnou za hořkou chuť. Je to sloučenina se složitým názvem „Kaempferol-3-O- (2‘ “, O-sinapoyl-ß-sosforosid).“ V prvních pokusech byli vědci již schopni izolovat protein z řepky olejky, která obsahuje méně než 10 procent původních hořkých látek. "Stále příliš hořký," řekli testeři v chuťových testech.

Kdy přichází řepkový koláč na stůl?

„Nyní, když víme, kdo způsobil hořkou špatnou známku, je mnohem snazší vyvinout vhodné technologické postupy nebo šlechtitelské strategie, které lze použít k výrobě chutných potravin bohatých na bílkoviny z řepky,“ shrnuje spoluautor studie Corinna Dawid. Možná bude řepka brzy na regálech supermarketů jako nová svorka. (vb)

Informace autora a zdroje



Video: Strava a psychika (Srpen 2022).