Zprávy

Jíst místo pšenice: proč je einkorn pro mnoho lidí lepší alternativou

Jíst místo pšenice: proč je einkorn pro mnoho lidí lepší alternativou


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Einkorn pro lidi s nesnášenlivostí pšenice lepší než tvrdá pšenice a co

Každý, kdo trpí křečemi břicha nebo střevními problémy po jídle chleba, těstovin nebo jiných potravin obsahujících cereálie, často rychle přemýšlí o celiakii (nesnášenlivost lepku). Za stížnostmi však může být i nesnášenlivost pšenice. Pro ty, kteří to trpí, je vhodné uchýlit se k einkornu.

Celiakie nebo nesnášenlivost pšenice?

Lidé, kteří mají podezření, že pšenici nesnášejí, si často rychle myslí, že mají celiakii (nesnášenlivost lepku). Nesnášenlivost pšenice však může být také odpovědná za stížnosti, jako jsou křeče v břiše nebo průjem. Podle odborníků z Bavorského spotřebitelského informačního systému (VIS) by ti, kteří to trpí, měli nejlépe žít „bez pšenice“. Nezdá se však, že by se postižení museli obejít bez einkorna, jak se ukázalo ve studii.

Einkorn obsahuje méně problematické proteinové molekuly

Moderní i originální typy pšenice, jako je einkorn, emmer a špalda, přirozeně obsahují skupinu molekul proteinu, u nichž existuje podezření, že způsobují příznaky intolerance pšenice.

„Příznaky alergie na pšenici se mohou objevit v ústech, nose, očích a krku (otok, svědění nebo poškrábání), pokožce (atopický ekzém, kopřivka), plicích (dušnost, astma, pekařské astma) nebo gastrointestinálním traktu (křeče, nevolnost, zvracení, Bloating, hnačka), “vysvětluje v pokynu Německá společnost pro gastroenterologii, trávicí a metabolické nemoci (DGVS).

Nová studie Institutu biologie potravinových systémů Leibniz na Technické univerzitě v Mnichově (TUM) nyní poprvé ukazuje v přímém srovnání, že na rozdíl od chlebové pšenice, tvrdé pšenice, špaldy a emmeru einkorn neobsahuje ani podstatně nižší množství těchto proteinů.

Výsledky vědců byly nedávno zveřejněny v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Proteinové molekuly inhibují trávicí enzymy

Jak ústav psal ve sdělení, proteinové molekuly jsou inhibitory alfa-amylázy trypsinu (ATI), které se vyskytují zejména v obilovinách.

Podle vědeckých poznatků slouží k ochraně semen rostlin před predátory.

ATI inhibují trávicí enzymy (alfa-amyláza a trypsin) hmyzu a lidí a je také obtížné je strávit díky své speciální molekulární struktuře.

Kromě toho nedávné studie ukázaly, že v závislosti na dávce stimulují uvolňování zánětlivých messengerových látek a tím vrozený imunitní systém.

Lékařské údaje naznačují, že inhibitory enzymů nezpůsobují pouze střevní problémy.

Mezi popsané příznaky patří také ospalost, únava, bolest kloubů a svalů, změny kůže a depresivní nálady.

V neposlední řadě je známo, že inhibitory vyvolávají alergie na pšenici.

40 druhů pšenice ve srovnání

Hladina enzymových inhibitorů v příslušném zrnu je určována na jedné straně genetickým složením rostliny a na druhé straně vlivy prostředí.

Dosud chyběly smysluplné studie, které přímo porovnávaly obsah ATI různých druhů a odrůd pšenice.

„V naší studii jsme porovnali celkem 40 moderních a originálních odrůd. Osm odrůd podle typu pšenice, “vysvětluje hlavní autorka Sabrina Geisslitz z Leibniz Institute for Food Systems Biology.

"Zvláštní je, že všechna zkoumaná zrna rostla za stejných geografických a klimatických podmínek."

Proto byly všechny změřené rozdíly způsobeny hlavně rozdíly v genetickém složení rostlin, což umožnilo přímé srovnání druhů pšenice a odrůd.

Vědci zkoumali všechny vzorky zrn pomocí nejnovějších analytických technik.

S průměrem asi 4 až 6 miligramů ATI na gram materiálu vzorku obsahovaly vzorky špaldy a Emmera ještě větší množství ATI než ve vzorcích pšenice chleba a pšenice tvrdé.

Naproti tomu v pěti zkoumaných vzorcích z jednoho zrna nebylo ve třech vzorcích detekováno žádné nebo jen velmi malé množství těchto enzymových inhibitorů.

Einkorn se zdá být lepší volbou

"Výsledek nás trochu překvapil." Vzhledem k tomu, že ve srovnání s konvenční pšenicí jsou všechny tři původní druhy pšenice považovány za stejně stravitelné, “říká Katharina Scherf, která vede pracovní skupinu Functional Biopolymer Chemistry v Leibniz Institute.

„Pokud jde o inhibitory trypsinu amylázy, zdá se, že einkorn je lepší volbou pro lidi s nesnášenlivostí pšenice,“ říká Scherf.

Tým vědců souhlasí s tím, že stále existuje velká potřeba výzkumu - nejen z lékařského hlediska.

Například je třeba prozkoumat, do jaké míry by výběr druhů zrn nebo způsobů zpracování mohl přispět ke zlepšení tolerance obilných produktů, jako je chléb. (inzerát)

Informace autora a zdroje


Video: NEJČASTĚJŠÍ CHYBY, KTERÉ VÁM BRÁNÍ ZHUBNOUT (Smět 2022).