JKI varuje: Rezistentní bakterie nalezené v mnoha hotových salátových produktech!

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rezistentní patogeny detekované v hotových produktech se salátem

Syrové jídlo a saláty jsou zdravé a důležité pro vyváženou a nízkokalorickou stravu. Mnoho výrobců nyní nabízí „salát jít“. Varianta zdravého rychlého občerstvení, jemně nakrájená na plátky, balená as porcovaným dresinkem, nabízí zdravější alternativu k mnoha dalším hotovým jídlům. Nedávná studie bohužel zjistila, že v těchto produktech jsou často bakterie - některé dokonce s rezistencí na antibiotika. Jaká zdravotní rizika představují tyto výrobky a kdo by se jim měl vyhnout? Tým odborníků objasňuje!

Výzkumný tým vedený profesorem Dr. Kornelia Smalla z Julius-Kühn-Institutu (JKI) zkoumala bakteriální zátěž v hotových produktech s hlávkovým salátem, který se nekonzumuje. Bylo často zjištěno, že takové výrobky mohou být kontaminovány bakteriemi důležitými pro hygienu. Vědci se dostali na konec tohoto nálezu a podívali se na rizika, která představují klíčky salátu. Tým popisuje výsledky jako znepokojující. Byly nalezeny nejen patogenní zárodky - mezi detekovanými patogeny byly také bakteriální kmeny rezistentní na antibiotika. Studie byla nedávno zveřejněna v časopise „mBio“ Americké společnosti pro mikrobiologii.

Jsou hotové čerstvé výrobky zdravotním rizikem?

Již dlouho je známo, že bakterie odolné vůči antibiotikům se nacházejí v hnoji, čistírenských kalech, v půdě a ve vodě. Tým JKI nyní ukázal, že takové bakterie se mohou dostat do nevytápěných hotových výrobků. Ovlivněny jsou zejména hotové syrové potraviny a saláty. Na základě tohoto zjištění Federální institut pro posuzování rizik (BfR) nedávno vydal varovnou zprávu, aby poskytl informace o správném používání těchto produktů.

Jaké saláty byly zkoumány?

Pracovní skupina profesora Smally zkoumala několik míchaných hotových salátů, balených raket a koriandrů z různých supermarketů. Střevní zárodek Escherichia coli byl nalezen v mnoha produktech. Tato bakterie coli má četné kmeny způsobující onemocnění a je běžnou příčinou závažných infekčních chorob s průjmem jako klíčovým příznakem - jako je EHEC. Podle výzkumného týmu nalezené bakterie zahrnovaly značnou škálu bakteriálních kmenů s geny rezistence.

Jak se do zeleniny dostanou odolné střevní bakterie?

Výzkumníci JKI vysvětlují, že antibiotika s účinnou látkou tetracyklin se často používají při chovu skotu. Neustálé používání podporuje rozvoj rezistence u střevních bakterií zvířat. Rostoucí odolnost choroboplodných zárodků se zvířaty vylučuje a dostává se do hnoje. To se zase používá k hnojení rostlin, které se používají pro hotové saláty.

Salátové zárodky mohou přenášet svou odolnost na lidské střevní zárodky

Podle Smally jsou rezistentní plazmidy nalezené v patogenech obzvláště znepokojující. Jsou to geny, které bakterie mohou přenést na jiné kmeny. Tento proces se nazývá horizontální přenos genů. Existuje riziko, že plazmidy z rezistentních zárodků budou přenášet svou rezistenci na další patogeny v lidském střevě.

Federální institut objasňuje správné zacházení

„Obecně by spotřebitelé měli před jídlem důkladně omýt syrová jídla, listové saláty a čerstvé bylinky pitnou vodou, aby se minimalizovalo riziko absorpce patogenů nebo bakterií rezistentních na antibiotika,“ vysvětluje Federální institut pro posuzování rizik v tiskové zprávě.

Tito lidé by se měli lépe vyhýbat čerstvým produktům

„Jako preventivní opatření by se těhotné ženy a lidé, jejichž imunitní systém oslabuje stáří, předchozí nemoci nebo užívání léků, měli vyhýbat konzumaci předem nakrájených a balených salátů, které je chrání před infekcemi přenášenými potravinami,“ doporučuje Federální institut pro hodnocení rizik. Člověk by se tedy samozřejmě neměl obejít bez salátu. Je lepší připravit si saláty z čerstvých a důkladně umytých ingrediencí.

Lidé s nízkou imunitou by měli být obzvláště opatrní

Ne všechny zárodky však nelze odstranit samotným omytím. „Obzvláště imunokompromitovaní lidé by měli podle pokynů svých ošetřujících lékařů tepelnou zeleninu a čerstvé bylinky dostatečně jíst před jídlem,“ říká Federální institut. Teplota v potravě musí být nejméně 70 stupňů Celsia po dobu dvou minut, aby byly zabity všechny bakterie. (vb)