Zprávy

Chléb, sušenky, koláče: jaká mouka je vhodná pro které pečivo?

Chléb, sušenky, koláče: jaká mouka je vhodná pro které pečivo?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pšenice, špalda, žito: základy druhů mouky

Pšenice, žito, špalda: v supermarketech jsou obvykle nabízeny různé druhy mouky. Ale která mouka je vhodnější pro pečení chleba? A který z nich je vhodnější pro koláče nebo sušenky? Odborníci o tom mají několik důležitých informací.

Ingredience na pečení

Zdravý chléb, chutné dorty, koláče nebo sušenky: někteří lidé rádi upečou celý rok. Jiní zapínají sporák na pečení pouze při přípravě vánočního cukroví, jako jsou speculoos a perník. Pokud chcete získat suroviny pro pečení v supermarketu, narazíte na různé druhy mouky a speciální mouky. Ale která mouka je vhodná pro které pečivo? Odborníci o tom mají několik důležitých informací.

Rozlišovat na základě počtu druhů mouky

Pšeničná, špaldová a žitná mouka lze rozlišit podle počtu druhů mouky.

„Čím více mouka obsahuje z obilné mísy bohaté na minerály a vlákna, tím vyšší je počet druhů a tmavší mouka,“ vysvětluje Gisela Horlemannová, ekotropologka v Consumer Service Bavaria v KDFB e.V. (VSB) ve zprávě.

„405 mg minerálních látek je obsaženo ve 100 g mouky v pšeničné mouce typu 405,“ říká expert.

Celozrnné výrobky nemají číslo typu, protože obsahují všechny složky vyčištěných zrn, včetně sazenic.

Spíše pro sušenky a dorty nebo pro pečivo

Podle zákaznické služby je „klasická“ pšeničná mouka typu 450 vhodná pro sušenky, dorty a jiné pečivo.

Pšeničná mouka typu 550 s vysokým podílem bílkovin pro pečení na druhé straně způsobuje, že chléb, rohlíky a pečivo z kvasnicového těsta dobře rostou a dává zlatou kůru.

Žitná mouka se používá hlavně pro slané pečivo.

Zdravá celozrnná mouka

Celozrnná mouka zajišťuje vydatnou chuť, strukturu kalného těsta a je podle odborníků ideální pro ořechové sušenky. To je také považováno za zvláště zdravé mouky.

Je známo, že konzumace celých zrn může chránit před mnoha chronickými onemocněními, podporovat zdraví zubů a je užitečná při hubnutí.

Speciální mouka na štrúdlové těsto

Jak dále vysvětluje Consumer ServiceByern, mouka s dvojitým zpracováním, která je také komerčně dostupná jako instantní mouka nebo Wiener Griessler, je speciální mouka.

Má lehké zrno, je sypký a může být rozpuštěn bez shluků. Těsto se jeví jako obzvláště elastické, roztažitelné a rolovatelné, takže je ideální pro těsto a droždí.

Tato mouka je také oblíbená pro vázání omáček a polévek a je výhodnější než klasická pojiva škrobové omáčky, protože konzistence a kvalita jsou lépe ochlazeny při ochlazování a ohřívání. (inzerát)

Informace autora a zdroje



Video: Záhada chlebu s vysokou hydratáciou. Mystery of bread with high hydration (Červen 2022).


Komentáře:

  1. Luis

    Granted, a very useful idea

  2. Gardazragore

    Myslím, že se mýlíte. Nabízím k diskusi. Napište mi do PM, domluvíme se.

  3. Ricard

    Bravo, the magnificent phrase and it is timely

  4. Zuluramar

    A co je tady k smíchu?



Napište zprávu