Zprávy

Spirulina jako dodavatel bílkovin?

Spirulina jako dodavatel bílkovin?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mikrořasy v potravě

S růstem světové populace roste i potřeba potravin bohatých na bílkoviny. Mikrořasy Spirulina by mohly být udržitelnou alternativou k masu. Podle obsahu sušiny má obsah bílkovin 63 procent, například u sóji je to 35 až 40 procent. Spirulina byla dosud na trhu pouze jako doplněk stravy ve formě prášků, pilulek a tobolek, nebo byla použita k získání přirozené barvy.

Vědci z University of Göttingen nyní zvažovali, zda je řasa s vědeckým názvem Arthrospira platensis vhodná i pro výrobu potravin. Takzvaná mokrá extruze je například běžným způsobem výroby vláknitých a kousavých produktů ze sójových proteinů. Rostlinné proteiny se vaří s vysokým obsahem vody a protlačují se chlazenou tryskou otáčením dvou šroubových hřídelí. To vytváří masovou strukturu sójového řízek a sójových nuget.

Potravinoví technologové zkontrolovali, zda lze tento proces použít k výrobě sójových výrobků s různým podílem spiruliny (10%, 30%, 50%) základních produktů pro masové alternativy a jaký vliv mají technické parametry na strukturu a chuť. Závěr: S nízkou vlhkostí, vysokou rychlostí šroubových hřídelí a vysokými teplotami během vytlačování je možné částečně nahradit sójové bílkoviny spirulinou, aby se produkovaly kousavé a vláknité výrobky s jemnou vůní řas. Dosud není jasné, jak produkty řas reagují na další zpracování, jako je zmrazení.

Vědci navíc provedli online průzkum týkající se přijímání potravin spiruliny, kterého se zúčastnilo více než 1 000 spotřebitelů v Německu, Nizozemsku a Francii. Respondenti si mohli jako veganskou alternativu k sušenému masu vybrat mezi fotografiemi těstovin plněných spirulinou, sushi spiruliny a svačinky bohaté na bílkoviny (trhané). Obzvláště populární byly spirulinové nudle. „Je to pravděpodobně proto, že spotřebitelé jsou obecně s těstovinami velmi dobře obeznámeni,“ vysvětluje Stephanie Grahl z oddělení „Kvalita produktů živočišných produktů“ na univerzitě v Göttingenu. Heike Kreutz, resp

Informace autora a zdroje



Video: Chlorella - její využití a účinky na zdraví l GymBeam l Fitness Academy (Srpen 2022).