Zprávy

Zelené skvrny a výhonky: když jsou brambory pro člověka toxické

Zelené skvrny a výhonky: když jsou brambory pro člověka toxické



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Buďte opatrní u brambor s výhonky

Lidé se znovu a znovu otráví nevědomostí po jídle brambor. To se stává, když se konzumují zelené a klíčící brambory. Federální institut pro hodnocení rizik (BfR) proto varuje, aby třídil brambory, které se lesknou zeleně a mají zárodky. Pokud je dávka vhodná, může mít solanin toxický účinek.

Otrava na bramborové misky

Brambory s výhonky a zelenými skvrnami mohou obsahovat nebezpečnou látku solanin, a proto by měly být lépe tříděny. Tuto skutečnost uvádí Federální institut pro posuzování rizik (BfR) při příležitosti otravy bramborovým pokrmem. V závislosti na požitém množství může sólan vést k intoxikaci symptomy, jako jsou závratě, bolesti hlavy, bolesti žaludku, nevolnost a zvracení, stejně jako poškrábání a pálení v krku. Ve vysokých dávkách může být látka podle odborníků dokonce fatální.

Nejezte zelené a silně klíčící hlízy brambor

Glykoalkaloidy, včetně solaninu jako důležitého zástupce, jsou v bramborách přírodní složky.

„V posledních 100 letech bylo známo a zdokumentováno pouze několik případů otravy bramborovými pokrmy,“ vysvětluje prezident BfR, profesor Dr. Dr. Andreas Hensel ve zprávě.

"Aby se předešlo zdravotním rizikům, neměly by se konzumovat zelené a silně klíčící hlízy brambor."

Skladování a příprava brambor

Aby byl příjem glykoalkaloidů co nejnižší, připomíná BfR následující obvyklá doporučení týkající se skladování a přípravy brambor:

Brambory by měly být skladovány na chladném, tmavém a suchém místě. Staré, sušené, zelené nebo silně klíčící brambory, jakož i bramborové slupky jako svačiny, které se skládají hlavně z bramborových slupek, nejsou vhodné ke spotřebě.

Zelené plochy a tzv. „Oči“ u brambor by měly být velkoryse odstraněny. Pokud si zákazníci přejí jíst kůru, jsou vhodné pouze čerstvé, nezraněné brambory.

Bramborová jídla by se neměla konzumovat, pokud mají hořkou chuť. Zejména malé děti by neměly jíst neloupané brambory.

Spotřebitelé by neměli znovu používat bramborovou vroucí vodu. Smažící tuk pro bramborové výrobky by se měl pravidelně měnit

Nezanedbatelný počet nehlášených případů

Glykoalkaloidy jsou přírodní ingredience, které se vyskytují v rostlinách lilku, jako je. B. Brambory jsou zahrnuty. Hromadí se zejména v zelených, klíčících a poškozených bramborách, jakož i v bramborových slupkách.

Brambor obsahuje zejména dva glykoalkaloidy a-solanin a a-chaconin. Rostlina je používá k odvrácení škůdců a patogenů.

U lidí se mírná otrava projevuje nevolností, bolestmi břicha, zvracením a průjmem, někdy provázeným horečkou.

V těžkých případech otravy se mohou vyskytnout další poruchy vědomí, velmi zřídka až do úplného ztráty vědomí, jakož i další poruchy funkce mozku, dýchání nebo oběh.

V literatuře byly hlášeny jednotlivé fatální otravy. V posledních 50 letech však nebyla hlášena žádná úmrtí na otravu glykoalkaloidy.

Kromě toho je známo a zdokumentováno pouze několik případů otravy za posledních 100 let. Vzhledem k nespecifickým příznakům, zejména v případě drobných otrav, může dojít k nezanedbatelnému počtu nehlášených případů.

Obsah glykoalkaloidů ve stolních bramborách s méně než 100 mg na kg čerstvé hmotnosti

U příležitosti otravy způsobené bramborovým pokrmem, při kterém rodina v listopadu 2015 onemocněla po konzumaci bramborového pokrmu s vysokými hladinami glykoalkaloidů, vyhodnotila BfR spotřebu glykoalkaloidů oproti stolním bramborám.

Na základě současného stavu znalostí BfR odvozuje předběžnou NOAEL (úroveň bez pozorovaného nepříznivého účinku) 0,5 miligramů (mg) glykoalkaloidů na kilogram (kg) tělesné hmotnosti a den.

To odpovídá nejvyšší dávce, při které nebyly pozorovány žádné nepříznivé účinky na zdraví. Aby se zabránilo překročení NOAEL, měl by být obsah glykoalkaloidů v stolních bramborách menší než 100 mg na kg čerstvé hmotnosti.

S ohledem na současnou situaci neúplných údajů se tato doporučení považují za prozatímní.

Až dosud byly brambory s obsahem glykoalkaloidů až 200 mg na kg obecně klasifikovány jako neškodné.

Aby se zlepšila situace s údaji s ohledem na stávající obsah glykoalkaloidů v komerčně dostupných stolních bramborách, BfR navrhla provedení odpovídajících testů (sledování potravin). (inzerát)

Informace autora a zdroje


Video: Slova, která vás zbavují kladné energie. (Srpen 2022).